분량 조절
재료
- 무염 동태포 냉장실에서 해동하고 껍질과 가시를 제거해 겉물기를 닦은 명태살
- 200 g
- 중력분
- 20 g
- 달걀 껍데기를 제외한 무게
- 50 g
- 식용유
- 20 g
양념
- 가는 소금
- 2 g
- 다진 마늘
- 4 g
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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해동한 동태포 확인하기
냉동 동태포는 미리 냉장실에서 해동합니다. 손으로 가볍게 쓸어 가시가 남아 있으면 핀셋으로 뽑고 물기를 키친타월로 닦은 뒤 200 g을 잽니다.
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비슷한 두께로 나누기
크기가 큰 동태포는 한입 크기로 썹니다. 두꺼운 끝은 칼을 살짝 비스듬히 눕혀 최대한 비슷한 두께로 나누고, 생선에 닿은 칼과 도마는 씻습니다.
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밑간하기
동태포를 한 겹으로 놓고 가는 소금 2 g을 고루 뿌립니다. 냉장실에 약 5분 두었다가 새로 맺힌 물기를 닦습니다.
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마늘을 넣어 달걀물 만들기
달걀 50 g과 다진 마늘 4 g을 얕은 그릇에 담고 노른자와 흰자가 고루 섞일 때까지 젓습니다.
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밀가루 얇게 입히기
접시에 중력분 20 g을 펴고 동태포 양면을 가볍게 대어 밀가루를 묻힙니다. 가장자리를 잡고 흔들어 여분을 털어냅니다.
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팬에 기름 펴고 달구기
프라이팬 바닥에 식용유 20 g를 얇게 펴고 중불로 달굽니다. 여러 번에 걸쳐 부칠 때는 기름도 나누어 쓰고 갈색 부스러기는 다음 판을 굽기 전에 걷어냅니다.
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동태포에 달걀옷 입히기
동태포를 하나씩 달걀물에 담갔다 들어 올립니다. 여분의 달걀물이 떨어지면 바로 팬에 놓습니다. 날생선이 닿은 밀가루와 달걀물은 버립니다.
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첫 면 노릇하게 만들기
동태포가 서로 닿지 않게 놓고 중약불로 조절합니다. 가장자리가 굳고 아래쪽에 연한 금빛이 돌 때까지 기다립니다.
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반대 면 익히기
넓은 뒤집개로 동태포를 받쳐 한 번 뒤집습니다. 반대 면도 옅은 갈색이 되도록 중약불로 익힙니다.
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살 중심 온도 확인하기
가장 두꺼운 포의 옆쪽으로 온도계 끝을 넣어 살 중심이 85 °C 이상에서 1분 이상 유지되는지 확인합니다. 온도가 낮거나 겉이 빨리 진해지면 약불로 낮춰 더 익힙니다.
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기름 빼고 담기
익은 동태전은 날생선에 닿지 않은 망에 옮겨 잠시 기름을 뺀 뒤 깨끗한 접시에 담습니다.
