Mintaj smażony w jajku
Osuszony filet z mintaja obtacza się w mące i jajku, a potem smaży na średnio małym ogniu.
- Kuchnia
- Koreańska
- Przygotowanie
- 20 min
- Gotowanie
- 12 min
Przelicz ilości
Składniki
- Niesolony filet z mintaja Rozmrożony w lodówce, bez skóry i ości, osuszony z zewnątrz.
- 200 g
- Mąka pszenna uniwersalna
- 20 g
- Jajka Bez skorupek.
- 50 g
- Olej do smażenia
- 20 g
Przyprawy
- Drobna sól
- 2 g
- Posiekany czosnek
- 4 g
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Przygotuj filet
Rozmroź rybę w lodówce. Przesuń dłonią po filecie, wyjmij pęsetą pozostałe ości, osusz ręcznikiem papierowym i odważ 200 g.
-
Wyrównaj grubość kawałków
Pokrój duże filety na kawałki na jeden kęs. Grube końce krój lekko ukośnie, żeby wyrównać grubość. Umyj nóż i deskę po surowej rybie.
-
Posól mintaja
Ułóż rybę w jednej warstwie, posyp 2 g drobnej soli. Po około 5 minutach w lodówce osusz ponownie.
-
Roztrzep jajka z czosnkiem
W płytkim naczyniu wymieszaj 50 g jajek z 4 g posiekanego czosnku. Roztrzep do połączenia białka i żółtka.
-
Lekko obtocz w mące
Rozsyp 20 g mąki na talerzu i lekko obtocz obie strony. Chwyć za brzeg i strząśnij nadmiar.
-
Rozgrzej olej
Rozprowadź cienko 20 g oleju i rozgrzej na średnim ogniu. Przy smażeniu partiami podziel olej i usuń brązowe okruchy przed następną partią.
-
Zanurz w jajku
Zanurzaj filety osobno, poczekaj aż nadmiar spłynie i od razu kładź na patelni. Wyrzuć mąkę i jajko po kontakcie z surową rybą.
-
Zrumień pierwszą stronę
Ułóż kawałki tak, by się nie stykały, i ustaw średnio mały ogień. Smaż, aż brzegi się zetną i dno będzie jasnozłote.
-
Odwróć i dosmaż
Odwróć filet raz szeroką łopatką. Smaż drugą stronę na średnio małym ogniu do jasnobrązowego koloru.
-
Sprawdź temperaturę w środku
Wsuń termometr z boku najgrubszego kawałka. W środku utrzymaj co najmniej 85 °C przez przynajmniej 1 minutę. Jeśli temperatura jest niższa albo wierzch szybko ciemnieje, zmniejsz ogień i dosmaż.
-
Odsącz i podaj
Przełóż ugotowaną rybę na kratkę, która nie dotykała surowej ryby. Krótko odsącz tłuszcz i podaj na czystym talerzu.
