Filé de escamudo dourado com ovo
Seque o filé de escamudo, passe na farinha e no ovo e doure em fogo médio-baixo.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 20 min
- Confeção
- 12 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Filé de escamudo sem sal Descongelado na geladeira, sem pele ou espinhas, com a superfície seca.
- 200 g
- Farinha de trigo comum
- 20 g
- Ovos Sem casca.
- 50 g
- Óleo para fritar
- 20 g
Temperos
- Sal fino
- 2 g
- Alho picado
- 4 g
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Prepare o filé
Descongele na geladeira. Passe a mão pelo filé, retire espinhas com pinça, seque com papel-toalha e pese 200 g.
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Corte em espessura semelhante
Corte os filés grandes em bocados. Incline a faca nas extremidades grossas para manter a espessura uniforme. Lave a faca e a tábua que tocaram peixe cru.
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Tempere com sal
Disponha o peixe em uma camada e distribua 2 g de sal fino. Após cerca de 5 minutos na geladeira, seque de novo.
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Bata os ovos com alho
Misture 50 g de ovos e 4 g de alho picado em uma tigela rasa. Bata até ficar uniforme.
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Passe de leve na farinha
Espalhe 20 g de farinha no prato e passe de leve nos dois lados do filé. Segure pela borda e sacuda o excesso.
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Aqueça o óleo
Espalhe 20 g de óleo numa camada fina e aqueça em fogo médio. Se fritar em levas, divida o óleo e remova migalhas douradas antes da próxima.
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Mergulhe no ovo
Mergulhe um filé por vez, deixe o excesso escorrer e coloque imediatamente na frigideira. Descarte farinha e ovo que tocaram peixe cru.
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Doure o primeiro lado
Separe os filés e reduza para fogo médio-baixo. Espere as bordas firmarem e a parte de baixo ficar levemente dourada.
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Vire e doure
Vire os filés uma vez com uma espátula larga. Doure o outro lado em fogo médio-baixo.
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Confira a temperatura interna
Insira o termômetro pela lateral da parte mais grossa. Confira se o centro mantém pelo menos 85 °C por 1 minuto ou mais. Se estiver abaixo disso ou dourar rápido demais, baixe o fogo e cozinhe mais.
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Escorra e sirva
Passe o peixe frito para uma grade que não tocou peixe cru. Deixe escorrer por instantes e sirva em prato limpo.
