Bánh jeon cá minh thái

Cách làm

1. 1

   Kiểm tra phi lê đã rã đông

   Rã đông cá trong ngăn mát trước. Lướt nhẹ tay trên mặt cá, dùng nhíp gắp xương sót lại. Thấm khô bằng giấy bếp rồi cân 200 g cá.

   

2. 2

   Chia miếng cá có độ dày gần như nhau

   Cắt những miếng phi lê lớn thành miếng vừa ăn. Đặt dao hơi nghiêng để cắt phần dày cho tương đối đều. Rửa dao và thớt đã tiếp xúc với cá sống.

   

3. 3

   Ướp muối nhẹ

   Xếp cá thành một lớp rồi rắc đều 2 g muối mịn. Để trong ngăn mát khoảng 5 phút và thấm khô nước mới tiết ra.

   

4. 4

   Đánh trứng với tỏi

   Cho 50 g trứng và 4 g tỏi băm vào đĩa sâu lòng, khuấy đến khi lòng đỏ và lòng trắng hòa đều.

   

5. 5

   Áo một lớp bột mỏng

   Trải 20 g bột mì lên đĩa. Chạm nhẹ hai mặt miếng cá vào bột. Cầm ở mép, lắc cho rơi bột thừa.

   

6. 6

   Tráng dầu và làm nóng chảo

   Tráng 20 g dầu ăn thành lớp mỏng ở đáy chảo, làm nóng trên lửa vừa. Nếu áp chảo nhiều mẻ, chia dầu theo mẻ và vớt vụn nâu trước khi làm mẻ sau.

   

7. 7

   Nhúng cá vào trứng

   Lần lượt nhúng từng miếng cá vào trứng rồi nhấc lên. Khi trứng thừa đã nhỏ xuống, đặt cá ngay vào chảo. Bỏ phần bột và trứng đã chạm cá sống.

   

8. 8

   Áp chảo mặt đầu đến vàng nhạt

   Xếp cá không chạm nhau, chỉnh lửa vừa nhỏ. Đợi mép se lại và mặt dưới có màu vàng nhạt.

   

9. 9

   Lật và áp chảo mặt kia

   Dùng xẻng bản rộng đỡ miếng cá và lật một lần. Giữ lửa vừa nhỏ đến khi mặt còn lại cũng chuyển nâu nhạt.

   

10. 10

    Kiểm tra nhiệt độ ở giữa miếng cá

    Đưa đầu nhiệt kế từ cạnh miếng cá dày nhất vào tâm. Kiểm tra nhiệt độ ở giữa duy trì từ 85°C trở lên trong ít nhất 1 phút. Nếu nhiệt độ thấp hoặc lớp áo ngả nâu quá nhanh, hạ nhỏ lửa và nấu thêm.

    

11. 11

    Để ráo dầu rồi dọn

    Chuyển cá đã chín lên vỉ chưa chạm cá sống. Để ráo một chút rồi bày lên đĩa sạch.