Alaska-Seelachs in Eihülle (Dongtae Jeon)
Aufgetaute Filets trocken tupfen, in Mehl und Ei wenden und bei mittlerer bis niedriger Hitze braten.
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Garzeit
- 12 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Ungesalzene Alaska-Seelachsfilets Im Kühlschrank aufgetaut, gehäutet, entgrätet und trocken getupft
- 200 g
- Allzweckmehl
- 20 g
- Ei Gewicht ohne Schale
- 50 g
- Neutrales Speiseöl
- 20 g
Würzzutaten
- Feines Salz
- 2 g
- Gehackter Knoblauch
- 4 g
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Aufgetauten Fisch prüfen
Die Filets im Kühlschrank auftauen. Mit den Fingern nach Gräten tasten und sie mit einer Pinzette entfernen. Mit Küchenpapier trocken tupfen und den Fisch 200 g abwiegen.
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Gleichmäßig zuschneiden
Große Filets in mundgerechte Stücke schneiden. Dicke Enden schräg teilen, damit die Stücke ähnlich dick sind. Messer und Brett nach dem Kontakt mit rohem Fisch reinigen.
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Fisch salzen
Die Stücke in einer Lage auslegen und gleichmäßig mit feinem Salz 2 g bestreuen. Etwa 5 Minuten kalt stellen und die austretende Feuchtigkeit abtupfen.
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Ei mit Knoblauch verquirlen
Ei 50 g und gehackten Knoblauch 4 g in einer flachen Schale verquirlen, bis Eigelb und Eiweiß gleichmäßig vermischt sind.
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Dünn bemehlen
Das Mehl 20 g auf einem Teller verteilen und beide Seiten der Fischstücke leicht bemehlen. Am Rand anfassen und überschüssiges Mehl abschütteln.
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Pfanne ölen und erhitzen
Das Öl 20 g dünn in der Pfanne verteilen und bei mittlerer Hitze erwärmen. Für mehrere Portionen das Öl aufteilen und vor jeder Runde gebräunte Krümel entfernen.
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Fisch durch das Ei ziehen
Die Stücke einzeln durch das Ei ziehen und abtropfen lassen, dann sofort in die Pfanne legen. Mehl und Ei entsorgen, die rohen Fisch berührt haben.
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Erste Seite braten
Die Stücke mit Abstand in die Pfanne legen und bei mittlerer bis niedriger Hitze braten. Warten, bis die Ränder stocken und die Unterseite goldgelb wird.
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Wenden und fertig braten
Die Stücke mit einem breiten Wender anheben und einmal drehen. Die andere Seite bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht bräunen.
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Kerntemperatur prüfen
Das Thermometer seitlich in das dickste Stück stecken. Die Mitte mindestens 1 Minute bei wenigstens 85 °C halten. Ist sie noch zu kühl oder bräunt die Hülle zu schnell, bei niedriger Hitze weitergaren.
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Abtropfen lassen und servieren
Den Fisch auf ein Gitter legen, das keinen rohen Fisch berührt hat. Kurz abtropfen lassen und auf einem sauberen Teller anrichten.
