Colin d’Alaska poêlé à l’œuf (Dongtae Jeon)
Épongez les filets décongelés, passez-les dans la farine puis l’œuf et dorez-les à feu moyen-doux.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 12 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Filets de colin d’Alaska non salés Chair décongelée au réfrigérateur, sans peau ni arêtes, épongée
- 200 g
- Farine de blé tout usage
- 20 g
- Œuf Poids sans coquille
- 50 g
- Huile neutre
- 20 g
Assaisonnements
- Sel fin
- 2 g
- Ail haché
- 4 g
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Vérifier les filets décongelés
Décongelez les filets au réfrigérateur. Passez les doigts pour repérer les arêtes et retirez-les à la pince. Épongez le poisson et pesez-le 200 g.
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Couper des morceaux réguliers
Coupez les grands filets en bouchées. Tranchez les parties épaisses en biais pour égaliser l’épaisseur. Lavez la planche et le couteau utilisés pour le poisson cru.
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Saler le poisson
Disposez les morceaux en une couche et salez-les uniformément avec le sel fin 2 g. Laissez environ 5 minutes au réfrigérateur puis épongez l’humidité apparue.
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Battre l’œuf avec l’ail
Battez l’œuf 50 g et l’ail haché 4 g dans un plat peu profond jusqu’à bien mélanger le blanc et le jaune.
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Fariner légèrement
Étalez la farine 20 g sur une assiette. Farinez légèrement les deux faces en tenant chaque morceau par le bord, puis secouez l’excédent.
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Huiler et chauffer la poêle
Étalez l’huile 20 g en couche fine dans la poêle et chauffez à feu moyen. Pour plusieurs fournées, répartissez l’huile et retirez les miettes dorées entre chaque fournée.
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Passer le poisson dans l’œuf
Trempez chaque morceau dans l’œuf, laissez couler l’excédent, puis déposez-le aussitôt dans la poêle. Jetez la farine et l’œuf ayant été en contact avec le poisson cru.
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Dorer la première face
Espacez les morceaux, puis passez à feu moyen-doux. Attendez que les bords prennent et que le dessous soit blond.
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Retourner et finir la cuisson
Retournez chaque morceau avec une grande spatule. Dorez l’autre face à feu moyen-doux.
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Contrôler la température à cœur
Introduisez la sonde d’un thermomètre par le côté du morceau le plus épais. Maintenez le cœur à au moins 85 °C pendant au moins 1 minute. Si la température est insuffisante ou que l’œuf brunit trop vite, baissez le feu et poursuivez la cuisson.
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Égoutter et servir
Déposez les morceaux cuits sur une grille qui n’a pas touché de poisson cru. Égouttez-les puis dressez-les sur une assiette propre.
