調整用量
食材
- 蝦仁 去殼、去蝦腸後，用廚房紙巾擦乾的生蝦重量
- 240 g
- 紅甜椒 去蒂去籽
- 75 g
- 大蔥 蔥白和淺綠色的部分
- 25 g
- 大蒜 去皮
- 6 g
- 氣味清淡的食用油
- 1 T
調味料
- 甜辣醬
- 2 T
- 番茄醬
- 1 T
- 水
- 2 T
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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將蝦擦乾
冷凍生蝦先放冰箱冷藏室退冰。若背部還有蝦腸就取出，用廚房紙巾擦乾後秤取240 g。
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切紅甜椒和辛香料
在蔬菜專用砧板上將紅甜椒75 g切成一口大小。大蔥25 g切細，大蒜6 g切成蒜末。
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調甜辣醬汁
在小碗裡拌勻甜辣醬2 T、番茄醬1 T與水2 T。
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先煎蝦
以中大火熱寬平底鍋，加入食用油1 T。蝦鋪成一層，底面變粉紅色時翻面。
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加入蔬菜拌炒
加入紅甜椒、大蔥和蒜末，和蝦一起炒約1分鐘。用鍋鏟拌勻，讓蒜末不要堆在同一處。
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淋入醬汁並收濃
倒入調好的醬汁，以中火邊拌邊煮。約煮2～3分鐘，直到水分減少、醬汁薄薄包住蝦。
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確認蝦的中心溫度
從側面把乾淨的溫度計插進最大蝦仁的最厚處，使中心在85°C以上維持1分鐘。醬汁太稠時轉小火、加一點水續煮。
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將醬汁和蔬菜一同盛盤
關火後稍微拌一下，讓紅甜椒與大蔥均勻分布在蝦之間。將鍋裡剩下的醬汁一起盛盤。
