調整用量
食材
- 雞蛋 去殼打勻後秤取的生蛋液重量
- 150 g
- 低水分莫札瑞拉起司
- 30 g
- 氣味清淡的食用油
- 1 T
調味料
- 細鹽
- 1 g
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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將蛋液打勻
在碗內放入雞蛋150 g及細鹽1 g，用叉子打到沒有明顯的蛋黃或蛋白紋路。
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過濾蛋液
以細篩將蛋液過篩一次，去除粗的繫帶和蛋殼碎片。用乾淨的碗接住，再輕輕攪勻。
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將起司切成長條
把莫札瑞拉起司30 g切成比平底鍋寬度稍短的直條，放在一旁備用。
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先預熱平底鍋
用小火預熱寬平底鍋。將食用油1 T倒入小碗，用刷子在鍋底薄薄刷一層，其餘留到後面的蛋皮分次使用。
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煎第一層蛋皮
倒入蛋液的3分之1，傾斜鍋子攤成一層。以小火煎至底部凝固，表面傾斜時不流動，但仍保持濕潤。
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放起司並捲第一層
在靠自己的那一端排一列起司，用薄鍋鏟掀起蛋皮將起司捲起。折起第一層其餘蛋皮，推到鍋子的一側。
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接上第二層蛋皮
在空的鍋面薄薄刷油，倒入下一份3分之1的蛋液。把已捲好的蛋捲略微抬起，讓蛋液流到下面。新蛋皮開始凝固時，貼著原來的蛋捲繼續捲起。
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捲上最後一層
在空的鍋面薄薄刷上剩餘的油，倒入剩餘蛋液，以同樣的方式捲起。接縫朝下放，使之貼合。
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加熱至中心熟透
維持小火，將蛋捲較寬的面輪流貼著鍋底煎至中心熟透。起司旁的蛋皮牢牢凝固、不再流動後關火。
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稍放涼再切片
移到乾淨的砧板上靜置約2分鐘，再切成約1.5公分厚的片。若蛋皮還滲出流動蛋液，便放回鍋中煎熟。
