Trứng cuộn phô mai kiểu Hàn
Tráng một lớp trứng mỏng bọc mozzarella rồi dùng phần trứng còn lại để cuộn thêm các lớp.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 10 phút
- Nấu
- 12 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Trứng gà Khối lượng trứng sống đã bỏ vỏ và đánh đều
- 150 g
- Phô mai mozzarella độ ẩm thấp
- 30 g
- Dầu ăn trung tính
- 1 T
Gia vị
- Muối mịn
- 1 g
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Đánh trứng cho đều
Cho 150 g trứng và 1 g muối mịn vào bát, dùng nĩa đánh đến khi không còn thấy vệt lòng đỏ hay lòng trắng.
-
Lọc trứng qua rây
Lọc trứng đã đánh qua rây mịn để loại bỏ dây chằng lòng đỏ và vụn vỏ. Hứng trứng vào bát sạch rồi khuấy nhẹ.
-
Cắt phô mai thành thanh
Cắt 30 g mozzarella thành thanh thẳng, ngắn hơn chiều rộng của chảo một chút rồi để riêng.
-
Làm nóng chảo
Làm nóng chảo rộng trên lửa nhỏ. Rót 1 T dầu vào bát nhỏ và dùng cọ quét một lớp mỏng vào chảo. Chia phần dầu còn lại cho các lớp sau.
-
Tráng lớp trứng đầu
Đổ 1/3 lượng trứng vào chảo rồi nghiêng cho trứng trải thành một lớp. Để lửa nhỏ đến khi mặt dưới đông lại và trứng không chảy khi nghiêng chảo, còn mặt trên vẫn ẩm.
-
Thêm phô mai rồi cuộn lớp đầu
Xếp phô mai thành hàng ở mép chảo gần bạn. Dùng xẻng mỏng nâng trứng lên, cuộn một vòng bọc phô mai. Gấp phần còn lại của lớp đầu rồi đẩy cuộn sang một bên.
-
Nối thêm lớp thứ hai
Quét dầu mỏng lên chỗ trống rồi đổ thêm 1/3 lượng trứng. Nhấc nhẹ cuộn trứng để trứng lỏng chảy xuống dưới. Khi lớp mới bắt đầu đông lại, cuộn tiếp cùng cuộn trứng cũ.
-
Cuộn lớp cuối cùng
Quét mỏng dầu còn lại lên chỗ trống, đổ phần trứng còn lại rồi cuộn như trước. Đặt mép cuối úp xuống cho dính.
-
Làm chín trứng đến tận giữa
Giữ lửa nhỏ rồi lần lượt áp các mặt rộng của cuộn trứng vào chảo đến khi chín tới giữa. Tắt bếp sau khi lớp trứng cạnh phô mai đã đông chắc và không chảy.
-
Để nguội bớt rồi thái
Đưa cuộn trứng sang thớt sạch, để khoảng 2 phút rồi cắt lát dày khoảng 1.5 cm. Nếu thấy trứng lỏng chảy ra từ phần trứng, đưa cuộn trứng lại vào chảo để nấu thêm.
