Tortilla coreana enrollada con mozzarella (Gyeran Mari)
Enrolla una lámina fina de huevo alrededor de la mozzarella y añade las capas restantes.
- Cocina
- Coreana
- Preparación
- 10 min
- Cocción
- 12 min
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Ingredientes
- Huevo Peso de los huevos crudos batidos de manera uniforme, sin cáscara
- 150 g
- Mozzarella de baja humedad
- 30 g
- Aceite neutro
- 1 T
Condimentos
- Sal fina
- 1 g
Medidas rasas: 1 T (cucharada) = 15 mL y 1 C (vaso de papel) = 180 mL. El tamaño de cucharas y vasos puede variar.
Preparación
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Bate los huevos
Bate los huevos 150 g y la sal fina 1 g con un tenedor hasta que no queden vetas de yema o clara.
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Cuela el huevo
Pasa los huevos por un colador fino para retirar los filamentos gruesos y los restos de cáscara. Remueve brevemente los huevos colados en un cuenco limpio.
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Corta el queso en bastones
Corta la mozzarella 30 g en bastones rectos un poco más cortos que el ancho de la sartén.
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Precalienta la sartén
Calienta una sartén ancha a fuego lento. Pon el aceite 1 T en un cuenco pequeño, pincela la sartén con una capa fina y reserva el resto.
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Cuaja la primera capa
Vierte 1/3 del huevo e inclina la sartén para formar una capa. Cocina a fuego lento hasta que la base cuaje y la parte superior siga húmeda pero no corra al inclinar la sartén.
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Pon el queso y enrolla
Alinea el queso junto al borde más cercano. Levanta el huevo con una espátula fina para envolver el queso. Dobla el resto de la capa y empuja el rollo hacia un lado.
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Añade la segunda capa
Engrasa la zona libre y vierte otro 1/3 del huevo. Levanta un poco el rollo para que el huevo fluya por debajo. Cuando la nueva capa empiece a cuajar, envuélvela alrededor del rollo.
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Enrolla la última capa
Engrasa la zona libre con el aceite restante, vierte el huevo que queda y enrolla como antes. Deja la unión hacia abajo para sellarla.
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Cocina hasta el centro
A fuego lento, apoya el rollo sobre cada una de las caras anchas por turnos. Apaga el fuego cuando el huevo junto al queso esté firme y no fluya.
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Deja reposar y corta
Pasa el rollo a una tabla limpia, déjalo unos 2 minutos y corta rodajas de unos 1,5 cm. Si el huevo junto al queso sigue líquido, vuelve a poner el rollo en la sartén y cocina un poco más.
