调整用量
食材
- 鸡蛋 去壳并在打匀后称取的生蛋液重量
- 150 g
- 低水分马苏里拉奶酪
- 30 g
- 无明显气味的食用油
- 1 T
调味料
- 细盐
- 1 g
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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把蛋液打匀
将鸡蛋150 g和细盐1 g放入碗中，用叉子打至看不见蛋黄或蛋清条纹。
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把蛋液过筛
用细筛将蛋液过滤一遍，去掉较粗的系带及碎蛋壳。滤到干净的碗里后轻轻搅匀。
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将奶酪切成长条
把马苏里拉奶酪30 g切成直条，长度略短于锅子的宽度，放在一旁备用。
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预热平底锅
将宽平底锅用小火预热。把食用油1 T倒入小碗，用刷子薄薄刷一层在锅底。其余的油留到煎后面几层时分次使用。
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煎第一层蛋皮
倒入蛋液的3分之1，倾斜锅子铺成一层。小火煎到底部凝固、表面倾斜时也不流动，但依然湿润。
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放上奶酪卷第一层
把奶酪在靠近自己的一端排成一行，用薄锅铲掀起蛋皮裹住奶酪卷一圈。将第一层剩下的蛋皮向内折，推到锅子一侧。
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接上第二层蛋皮
在空出来的锅底刷一层薄油，倒入下一份3分之1的蛋液。稍微抬起已卷好的部分，让蛋液流到它下面。新的一层开始凝固后，接着卷在原先的蛋卷上。
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卷上最后一层
在空出来的锅底薄薄刷上剩余的油，倒入剩余蛋液，用同样方式卷起。将接缝朝下摆放使其黏合。
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把蛋卷煎熟至中心
保持小火，让蛋卷宽的各面交替接触锅底，直到中心熟透。奶酪旁的蛋层完全凝固、不再流动后关火。
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略放凉再切
移到干净案板上放约2分钟，再切成约1.5厘米厚的片。若看到鸡蛋层还有液体流出，就放回锅里继续煎熟。
