調整用量
食材
- 青花菜 去除粗莖的外皮和硬根後的生青花菜
- 200 g
- 汆燙用水 以水能蓋過鍋裡的青花菜為準。份量多時用同一鍋水分批汆燙。
- 6 C 固定用量
調味料
- 蒜末
- 1 g
- 細鹽
- 1 g
- 香油
- 4 g
- 炒熟的白芝麻
- 2 g
平量 1 T（湯匙）= 15 mL，1 C（紙杯）= 180 mL。家用湯匙和杯子的容量可能不同。
做法
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處理青花菜
用流動水沖洗青花菜。切掉硬根並削去粗莖的硬外皮後，秤出200 g。
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分切小朵和莖
將花球分成一口大小的小朵，莖切成約5毫米厚的片。小朵間若有殘留雜質，用流動水沖乾淨。
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先汆燙莖片
把水6 C倒入鍋中，以大火煮滾。先下莖片，30秒後放入小朵，再汆燙約1分鐘。色澤變鮮亮、筷尖插得進較粗的莖時撈起。
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將汆燙好的青花菜降溫
用濾網撈起青花菜，以冷水快速沖涼。一沒有餘溫就立刻撈出瀝水。
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瀝乾青花菜
輕抖濾網，甩去小朵之間的積水。青花菜在乾淨的廚房紙巾上鋪成一層，吸去殘餘水分。
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以蒜末和細鹽調味
將瀝乾的青花菜、蒜末1 g與細鹽1 g放進碗裡，用大湯匙從底部輕輕翻拌。
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拌入香油與芝麻
加入香油4 g與炒熟的白芝麻2 g，輕拌後盛盤。剩菜在2小時內放入4°C以下的冰箱冷藏。室溫超過32°C時，須在1小時內冷藏。
