분량 조절
재료
- 브로콜리 두꺼운 줄기의 겉껍질과 단단한 밑동을 제거한 생브로콜리
- 200 g
- 데치는 물 냄비에서 재료가 잠기는 기준량입니다. 재료가 많으면 같은 물에서 나누어 데칩니다.
- 6 C 고정 분량
양념
- 다진 마늘
- 1 g
- 가는 소금
- 1 g
- 참기름
- 4 g
- 볶은 통깨
- 2 g
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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브로콜리 손질하기
브로콜리를 흐르는 물에 씻습니다. 단단한 밑동을 자르고 굵은 줄기의 질긴 겉껍질을 벗긴 뒤 200 g을 잽니다.
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송이와 줄기 나누어 썰기
꽃송이는 한입 크기로 가르고, 줄기는 5mm 정도 두께로 썹니다. 송이 사이에 남은 이물질은 흐르는 물에 씻어 냅니다.
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줄기부터 데치기
냄비에 물 6 C을 넣어 센불에서 끓입니다. 줄기를 먼저 넣고 30초 뒤 송이를 넣어 1분 정도 데칩니다. 색이 선명해지고 굵은 줄기에 젓가락 끝이 들어가면 건집니다.
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데친 브로콜리 식히기
브로콜리를 체로 건져 차가운 물에 짧게 헹굽니다. 따뜻한 기운이 가시면 바로 물에서 빼냅니다.
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브로콜리 물기 빼기
체를 흔들어 송이 사이에 고인 물을 털고 깨끗한 키친타월 위에 한 겹으로 펴서 남은 물기를 걷어 냅니다.
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마늘과 소금으로 무치기
볼에 물기를 뺀 브로콜리, 다진 마늘 1 g, 가는 소금 1 g을 넣고 큰 숟가락으로 가볍게 뒤집어 섞습니다.
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참기름과 통깨 넣기
참기름 4 g과 볶은 통깨 2 g를 넣고 버무려 담습니다. 남은 반찬은 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 실내 온도가 32°C를 넘으면 1시간 안에 냉장합니다.
