Bông cải xanh trộn kiểu Hàn
Chần nhanh bông và phần thân non của bông cải xanh, rồi trộn với dầu mè, tỏi và mè rang.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 12 phút
- Nấu
- 5 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Bông cải xanh Bông cải xanh sống sau khi bỏ gốc cứng và gọt vỏ ở phần thân to
- 200 g
- Nước chần Lượng nước đủ ngập rau trong nồi. Nếu làm nhiều, chia thành từng mẻ chần trong cùng nồi nước.
- 6 C Lượng cố định
Gia vị
- Tỏi băm
- 1 g
- Muối mịn
- 1 g
- Dầu mè
- 4 g
- Mè rang
- 2 g
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Sơ chế bông cải xanh
Rửa bông cải dưới vòi nước. Cắt bỏ gốc cứng, gọt vỏ xơ của phần thân to rồi cân 200 g.
-
Cắt riêng bông và thân
Tách bông thành miếng vừa ăn, cắt thân thành lát dày khoảng 5 mm. Xả nước trực tiếp vào các kẽ bông để loại bỏ cặn còn sót.
-
Chần thân trước
Cho nước 6 C vào nồi và đun sôi trên lửa lớn. Cho thân vào trước, sau 30 giây thêm phần bông rồi chần khoảng 1 phút. Vớt rau ra khi màu xanh tươi lên và đầu đũa có thể xuyên vào phần thân dày.
-
Làm nguội rau đã chần
Vớt bông cải vào rổ và xả nhanh bằng nước lạnh. Khi rau hết ấm, để ráo ngay.
-
Thấm phần nước còn lại
Lắc rổ để nước đọng trong các kẽ bông chảy ra, rồi dàn rau thành một lớp trên khăn giấy sạch để thấm nước còn sót.
-
Trộn tỏi và muối
Cho rau đã ráo nước, tỏi băm 1 g và muối mịn 1 g vào tô. Dùng thìa lớn đảo nhẹ từ dưới lên.
-
Thêm dầu mè và mè rang
Cho dầu mè 4 g và mè rang 2 g vào, trộn đều rồi bày ra đĩa. Cho phần còn lại vào tủ lạnh ở 4°C hoặc thấp hơn trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ phòng trên 32°C, hãy làm lạnh trong vòng 1 giờ.
