Koreanischer Brokkolisalat (Beurokolli muchim)
Kurz blanchierte Brokkoliröschen und zarte Stielstücke mit Sesamöl, Knoblauch und geröstetem Sesam.
- Vorbereitung
- 12 Min.
- Garzeit
- 5 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Brokkoli Roher Brokkoli ohne harten Strunkansatz und faserige Schale am dicken Stiel
- 200 g
- Wasser zum Blanchieren So viel Wasser verwenden, dass der Brokkoli bedeckt ist. Größere Mengen portionsweise im selben Wasser blanchieren.
- 6 C Feste Menge
Würzzutaten
- Gehackter Knoblauch
- 1 g
- Feines Salz
- 1 g
- Geröstetes Sesamöl
- 4 g
- Gerösteter Sesam
- 2 g
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
-
Brokkoli putzen
Brokkoli unter fließendem Wasser abspülen. Den harten Strunkansatz abschneiden und die faserige Außenschicht vom dicken Stiel schälen. Anschließend 200 g abwiegen.
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Röschen und Stiel schneiden
Röschen in mundgerechte Stücke teilen und den Stiel in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Rückstände zwischen den Röschen unter fließendem Wasser abspülen.
-
Zuerst die Stiele blanchieren
Wasser 6 C auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Stiele hineingeben, nach 30 Sekunden die Röschen hinzufügen und etwa 1 Minute blanchieren. Brokkoli herausnehmen, sobald er leuchtend grün ist und ein Essstäbchen in die dickste Stielscheibe eindringt.
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Brokkoli abkühlen
Brokkoli mit einem Sieb herausheben und kurz mit kaltem Wasser abspülen. Sobald er sich kühl anfühlt, aus dem Wasser nehmen.
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Brokkoli abtropfen lassen
Sieb schütteln, damit Wasser zwischen den Röschen abläuft. Brokkoli in einer Lage auf sauberem Küchenpapier ausbreiten und abtupfen.
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Knoblauch und Salz untermischen
Abgetropften Brokkoli, gehackten Knoblauch 1 g und feines Salz 1 g in einer Schüssel mit einem großen Löffel vorsichtig mischen.
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Mit Sesamöl und Sesam abschmecken
Sesamöl 4 g und gerösteten Sesam 2 g unterheben und anrichten. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei mehr als 32 °C Raumtemperatur innerhalb von 1 Stunde.
