调整用量
食材
- 西兰花 去掉粗梗外皮和硬根后的生西兰花
- 200 g
- 焯水用水 用量以能没过锅里的西兰花为准。分量较多时，用同一锅水分批焯。
- 6 C 固定用量
调味料
- 蒜末
- 1 g
- 细盐
- 1 g
- 香油
- 4 g
- 熟白芝麻
- 2 g
平量 1 T（汤匙）= 15 mL，1 C（纸杯）= 180 mL。家用勺和杯子的容量可能不同。
做法
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处理西兰花
用流动水冲洗西兰花。切掉硬根，削去粗梗的老皮，称出200 g。
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分切花球和梗
把花球掰成一口大小，嫩梗切成约5毫米厚的片。用流动水冲去花球缝隙中残留的杂质。
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先焯梗片
锅中加水6 C，大火烧开。先放梗片，30秒后加入花球，再焯约1分钟。颜色变鲜亮、筷子尖能插进较厚的梗片时捞出。
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冲凉
用滤网捞出西兰花，以冷水快速冲凉。一感觉不到余温就立即沥水。
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沥干西兰花
轻晃滤网，甩掉花球间积水，再把西兰花单层铺在干净的厨房纸上，吸去剩余水分。
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拌入蒜和盐
把沥干的西兰花、蒜末1 g和细盐1 g放进碗里，用大勺从下往上轻轻翻拌。
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加入香油和芝麻
加入香油4 g和熟芝麻2 g，拌匀装盘。剩菜在2小时内放到4°C或以下冷藏。室温高于32°C时，须在1小时内冷藏。
