ブロッコリーのナムル

作り方

1. 1

   ブロッコリーの下ごしらえ

   ブロッコリーを流水で洗います。根元の硬い部分を切り落とし、太い茎の硬い皮をむいて、200 gを量ります。

   

2. 2

   小房と茎を切る

   小房は一口大に分け、茎は厚さ約5 mmに切ります。小房の間に残った汚れは流水で洗い流します。

   

3. 3

   茎からゆでる

   鍋に水6 Cを入れ、強火で沸かします。茎を先に入れ、30秒後に小房を加えて約1分ゆでます。色が鮮やかになり、太い茎に箸先が入るようになったら取り出します。

   

4. 4

   ゆでたブロッコリーを冷ます

   ざるに上げて冷水でさっとすすぎます。温かさがなくなったら、すぐ水から上げます。

   

5. 5

   水気を切る

   ざるを振って小房の間の水を落とし、清潔なキッチンペーパーに重ならないように広げて残りの水気を取ります。

   

6. 6

   にんにくと塩で和える

   水気を切ったブロッコリー、にんにくのみじん切り1 g、塩1 gをボウルに入れ、大きめのスプーンで底から返すようにさっと混ぜます。

   

7. 7

   ごま油といりごまを加える

   ごま油4 gといりごま2 gを加えて和え、器に盛ります。残りは2時間以内に4°C以下で冷蔵します。室温が32°Cを超える場合は1時間以内に冷蔵します。