Brócolis temperado à coreana
Floretes e talos tenros de brócolis são escaldados rapidamente e temperados com óleo de gergelim, alho e gergelim torrado.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 12 min
- Confeção
- 5 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Brócolis Brócolis cru após remover a base dura e a pele grossa do talo
- 200 g
- Água para escaldar Quantidade de referência para cobrir o brócolis na panela. Se estiver preparando mais, escalde em porções na mesma água.
- 6 C Quantidade fixa
Temperos
- Alho picado
- 1 g
- Sal fino
- 1 g
- Óleo de gergelim torrado
- 4 g
- Sementes de gergelim torradas
- 2 g
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Preparar o brócolis
Lave o brócolis em água corrente. Corte a base dura, descasque a parte grossa do talo e pese 200 g.
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Cortar os floretes e o talo
Separe os floretes em pedaços de uma mordida e corte o talo em fatias de cerca de 5 mm. Lave entre os floretes em água corrente para retirar a sujeira.
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Escaldar o talo primeiro
Coloque a água 6 C na panela e ferva em fogo alto. Junte as fatias de talo primeiro, espere 30 segundos e adicione os floretes. Escalde por cerca de 1 minuto. Retire quando a cor ficar viva e a ponta de um hashi entrar na parte grossa do talo.
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Resfriar o brócolis
Transfira o brócolis para uma peneira e passe-o rapidamente em água fria. Tire debaixo da água assim que esfriar.
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Escorrer
Sacuda a peneira para soltar a água entre os floretes e espalhe o brócolis em uma camada sobre papel-toalha limpo.
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Temperar com alho e sal
Junte o brócolis seco, o alho picado 1 g e o sal fino 1 g em uma tigela. Misture delicadamente com uma colher grande.
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Finalizar com gergelim
Acrescente o óleo de gergelim 4 g e as sementes de gergelim torradas 2 g. Misture e sirva. Refrigere as sobras a 4 °C ou menos em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente estiver acima de 32 °C.
