Brocoli assaisonné à la coréenne (Beurokolli muchim)
Les fleurettes et les tiges tendres du brocoli sont blanchies brièvement et assaisonnées à l’huile de sésame, à l’ail et au sésame grillé.
- Cuisine
- Coréenne
- Préparation
- 12 min
- Cuisson
- 5 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Brocoli Brocoli cru sans la base dure ni la peau fibreuse de la grosse tige
- 200 g
- Eau de blanchiment Utilisez assez d’eau pour couvrir le brocoli. Pour une plus grande quantité, blanchissez-le en plusieurs fois dans la même eau.
- 6 C Quantité fixe
Assaisonnements
- Ail haché
- 1 g
- Sel fin
- 1 g
- Huile de sésame grillé
- 4 g
- Graines de sésame grillées
- 2 g
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Parer le brocoli
Rincez le brocoli sous l’eau courante. Coupez la base dure et pelez la grosse tige pour enlever la peau fibreuse, puis pesez 200 g.
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Couper les fleurettes et la tige
Divisez les fleurettes en bouchées et coupez la tige en rondelles d’environ 5 mm. Rincez sous l’eau courante pour éliminer les impuretés entre les fleurettes.
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Blanchir les tiges en premier
Portez l’eau 6 C à ébullition à feu vif. Ajoutez les tiges, attendez 30 secondes, puis ajoutez les fleurettes et blanchissez environ 1 minute. Retirez le brocoli quand il devient vert vif et que la pointe d’une baguette pénètre dans la rondelle la plus épaisse.
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Refroidir le brocoli
Retirez le brocoli avec une passoire et passez-le brièvement sous l’eau froide. Sortez-le de l’eau dès qu’il n’est plus tiède.
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Égoutter le brocoli
Secouez la passoire pour évacuer l’eau entre les fleurettes. Étalez le brocoli en une seule couche sur du papier absorbant propre pour retirer l’humidité restante.
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Assaisonner d’ail et de sel
Mettez le brocoli égoutté, l’ail haché 1 g et le sel fin 1 g dans un saladier. Mélangez délicatement à la grande cuillère.
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Ajouter l’huile et les graines de sésame
Ajoutez l’huile de sésame 4 g et les graines de sésame grillées 2 g, mélangez et servez. Réfrigérez les restes à 4 °C ou moins dans les 2 heures, ou dans l’heure si la température ambiante dépasse 32 °C.
