韩式辣炖海鲜和黄豆芽

做法

1. 1

   刷洗贻贝并拔掉足丝

   破损和轻敲后仍不合壳的贻贝应丢弃。在流动水下刷洗贝壳，拔掉足丝，再沥干称取200 g。

   

2. 2

   给鱿鱼划刀再切块

   称取洗净擦干的鱿鱼300 g。在筒身内侧划浅网格刀，切成约3×4厘米的块，腕足切成一口大小。

   

3. 3

   处理虾并擦干

   去掉虾头、虾壳与虾线，用厨房纸擦干后称取虾仁100 g。洗净接触过生海鲜的手、刀和案板。

   

4. 4

   洗黄豆芽并沥水

   洗净黄豆芽，挑掉发黄部分。用滤网沥水，再称取240 g黄豆芽。

   

5. 5

   切水芹和大葱

   洗净水芹40 g和大葱20 g。水芹切约4厘米长，大葱斜切成粗片。

   

6. 6

   拌红色调味酱

   在碗里拌匀韩式辣椒粉2 T、酿造酱油1 T + 1/2 T、韩式辣椒酱1/2 T、蒜末1 T和糖1/3 T，搅到没有结块。

   

7. 7

   调土豆淀粉水

   在小碗里拌匀土豆淀粉1 T + 1/2 T与冷水3 T。淀粉容易沉底，倒入锅中之前再搅一下。

   

8. 8

   先用高汤煮贻贝

   在宽锅中煮沸高汤1 C + 1/2 C，再加入贻贝。贝壳张开后继续煮5分钟。确认最大贝肉中心在85°C以上维持至少1分钟，丢弃始终没开口的贝壳。

   

9. 9

   放入鱿鱼、虾和黄豆芽

   将鱿鱼和虾在贻贝周围摆一层，再铺上豆芽。加盖用中火煮4～5分钟。豆芽软下来、生豆味减弱后揭盖。

   

10. 10

    裹酱汁并检查熟度

    拌入调好的红色酱汁，从底部轻轻翻起豆芽和海鲜。用中火继续煮，直到厚鱿鱼块和最大虾仁的中心均在85°C以上维持至少1分钟。

    

11. 11

    加入淀粉水和香菜料

    重新搅匀淀粉水，在汤汁沸腾时一点点倒入，同时用锅铲搅拌。酱汁薄薄裹住海鲜后，加水芹和大葱，再煮1分钟。

    

12. 12

    将海鲜和豆芽一起盛出

    将贻贝、鱿鱼、虾和黄豆芽均匀盛到大盘。剩菜分装浅容器，在2小时内冷藏至4°C以下。室温超过32°C时，在1小时内冷藏。