분량 조절
재료
- 손질 생오징어 내장·연골·입을 제거하고 씻어 물기 닦은 몸통과 다리 무게
- 300 g
- 생홍합 수염과 깨진 것, 죽은 것을 제거한 껍데기 포함 무게
- 200 g
- 생새우 살 머리, 껍질, 등쪽 내장을 제거한 상태
- 100 g
- 찜용 콩나물 누런 부분을 떼어 내고 씻어 물기를 뺀 상태
- 240 g
- 재배 미나리 질긴 밑동을 제거한 상태
- 40 g
- 대파
- 20 g
- 무염 멸치다시마육수
- 1 C + 1/2 C
양념
- 고춧가루
- 2 T
- 양조간장
- 1 T + 1/2 T
- 고추장
- 1/2 T
- 다진 마늘
- 1 T
- 설탕
- 1/3 T
- 감자전분
- 1 T + 1/2 T
- 전분물을 갤 찬물
- 3 T
평평하게 담아 1 T(밥수저) = 15 mL, 1 C(종이컵) = 180 mL입니다. 집에 있는 수저와 컵의 용량은 다를 수 있습니다.
만드는 법
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홍합 씻어 수염 떼기
깨진 홍합과 가볍게 두드려도 닫히지 않는 홍합은 버립니다. 흐르는 물에 껍데기를 솔로 씻고 수염을 잡아 빼고 물기 뺀 홍합 200 g을 잽니다.
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오징어에 칼집 내고 썰기
씻어 물기를 닦은 오징어 300 g를 잽니다. 몸통 안쪽에 격자로 얕게 칼집을 내고 약 3×4 cm 조각으로 자릅니다. 다리는 한입 길이로 자릅니다.
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새우 손질하고 물기 빼기
새우의 머리, 껍질과 등쪽 내장을 제거합니다. 키친타월로 겉의 물기를 닦아 새우 살 100 g을 잽니다. 생해산물에 닿은 손과 칼, 도마를 씻습니다.
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콩나물 헹구고 물기 빼기
찜용 콩나물을 씻고 누렇게 변한 부분을 고릅니다. 체에 받쳐 물기를 빼고 콩나물 240 g을 잽니다.
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미나리와 대파 자르기
미나리 40 g와 대파 20 g를 씻습니다. 미나리는 약 4 cm 길이로, 대파는 굵게 어슷 썹니다.
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빨간 양념 섞기
고춧가루 2 T, 양조간장 1 T + 1/2 T, 고추장 1/2 T, 다진 마늘 1 T, 설탕 1/3 T을 볼에 담고 덩어리 없이 섞습니다.
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감자전분물 만들기
작은 그릇에서 감자전분 1 T + 1/2 T과 찬물 3 T을 섞어 둡니다. 바닥에 가라앉을 수 있으니 팬에 붓기 직전 다시 젓습니다.
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육수에 홍합을 먼저 끓이기
넓은 냄비에 육수 1 C + 1/2 C를 붓고 끓인 후 홍합을 넣습니다. 껍데기가 열리면 5분 더 끓입니다. 가장 큰 홍합 살이 중심 85°C 이상에서 1분 이상 유지되는지 확인하고 계속 닫힌 홍합은 버립니다.
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오징어, 새우, 콩나물 넣기
홍합 주위로 오징어와 새우를 한 겹 놓고 콩나물을 위에 덮습니다. 뚜껑을 덮고 중불에서 4~5분 익힙니다. 콩나물이 숨이 죽고 생콩 냄새가 옅어질 때 뚜껑을 엽니다.
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양념 입히고 익힘 확인하기
준비한 빨간 양념을 풀고 콩나물과 해물을 밑에서부터 살살 들어 올립니다. 두꺼운 오징어와 가장 큰 새우의 중심이 모두 85°C 이상에서 1분 이상 유지되도록 중불에서 더 익힙니다.
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전분물과 향채 넣기
전분물을 다시 저은 뒤 국물이 끓는 중에 조금씩 부으면서 주걱으로 섞습니다. 양념이 해산물 표면에 얇게 묻으면 미나리와 대파를 더하고 1분 끓입니다.
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해물과 콩나물 함께 담기
홍합, 오징어, 새우와 콩나물을 고르게 떠서 넓은 접시에 담습니다. 남은 음식은 얕게 나누어 2시간 안에 4°C 이하로 냉장합니다. 실내가 32°C보다 더우면 1시간 안에 냉장합니다.
