Haemul-jjim coreano de frutos do mar
Mexilhões, lula, camarões e brotos de soja cozidos e envolvidos em um molho picante engrossado com fécula de batata.
- Culinária
- Coreana
- Preparação
- 27 min
- Confeção
- 24 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Lula crua limpa Peso do corpo e dos tentáculos após retirar vísceras, cartilagem e bico, lavar e secar a superfície
- 300 g
- Mexilhões frescos Peso com as conchas após retirar as barbas e descartar os exemplares mortos ou quebrados
- 200 g
- Camarões crus limpos Sem cabeça, casca nem trato intestinal
- 100 g
- Brotos de soja para cozimento Lavados e escorridos, com as partes amareladas retiradas
- 240 g
- Minari cultivada (Oenanthe javanica) Com as bases fibrosas retiradas
- 40 g
- Cebolinha grossa
- 20 g
- Caldo de anchovas secas e kombu sem sal
- 1 C + 1/2 C
Temperos
- Pimenta coreana em flocos (gochugaru)
- 2 T
- Molho de soja fermentado
- 1 T + 1/2 T
- Pasta coreana de pimenta (gochujang)
- 1/2 T
- Alho picado
- 1 T
- Açúcar
- 1/3 T
- Fécula de batata
- 1 T + 1/2 T
- Água fria para dissolver a fécula
- 3 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Limpe os mexilhões e retire as barbas
Descarte os mexilhões com conchas quebradas e os que permanecerem abertos depois de uma batida leve. Esfregue as conchas com uma escova em água corrente, puxe as barbas, escorra e pese 200 g.
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Faça cortes e divida a lula
Pese 300 g depois de lavar e secar a superfície. Faça cortes rasos em grade no lado interno do corpo e corte em pedaços de cerca de 3 × 4 cm. Corte os tentáculos em pedaços de uma mordida.
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Limpe e seque os camarões
Retire a cabeça, a casca e o trato intestinal. Seque a superfície com papel-toalha e pese 100 g. Lave as mãos, a faca e a tábua que tocaram os frutos do mar crus.
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Lave e escorra os brotos de soja
Lave os brotos e retire as partes amareladas. Deixe escorrer na peneira e pese 240 g.
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Corte a minari e a cebolinha
Lave 40 g e 20 g. Corte a minari em pedaços de cerca de 4 cm e a cebolinha em fatias grossas na diagonal.
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Misture o tempero vermelho
Junte em uma tigela 2 T, 1 T + 1/2 T, 1/2 T, 1 T e 1/3 T. Misture até dissolver os grumos.
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Dissolva a fécula de batata
Misture 1 T + 1/2 T e 3 T em uma tigela pequena. A fécula pode se depositar no fundo, então mexa de novo imediatamente antes de acrescentar à panela.
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Cozinhe os mexilhões no caldo
Ferva 1 C + 1/2 C em uma panela larga e junte os mexilhões. Quando as conchas abrirem, cozinhe por mais 5 minutos. Confira se o centro da carne do maior mexilhão se mantém a pelo menos 85 °C por 1 minuto. Descarte as conchas que continuarem fechadas.
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Junte a lula, o camarão e os brotos
Distribua a lula e os camarões em uma única camada ao redor dos mexilhões e cubra com os brotos. Tampe e cozinhe em fogo médio por 4 a 5 minutos. Retire a tampa quando os brotos murcharem e o cheiro de soja crua diminuir.
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Envolva no tempero e confira o cozimento
Dissolva o tempero vermelho na panela e traga delicadamente os brotos e os frutos do mar do fundo para cima. Cozinhe em fogo médio até que o centro do pedaço mais grosso de lula e o do maior camarão se mantenham ambos a pelo menos 85 °C por 1 minuto.
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Engrosse o molho e junte as ervas
Mexa a fécula dissolvida e acrescente aos poucos ao caldo fervente, mexendo com uma espátula. Quando o molho cobrir os frutos do mar com uma camada fina, junte a minari e a cebolinha e ferva por 1 minuto.
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Sirva os frutos do mar com os brotos
Distribua os mexilhões, a lula, os camarões e os brotos de soja em um prato largo. Separe as sobras em recipientes rasos e refrigere a 4 °C ou menos em até 2 horas. Se o ambiente estiver acima de 32 °C, refrigere em até 1 hora.
