Pittige Koreaanse stoof met mosselen, inktvis en garnalen
Gaar mosselen, inktvis en garnalen met sojascheuten en bind de rode saus met aardappelzetmeel.
- Keuken
- Koreaans
- Voorbereiding
- 27 min
- Bereiding
- 24 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Schoongemaakte rauwe inktvis Gewicht van lichaam en tentakels na verwijderen van ingewanden, kraakbeen en snavel, wassen en droogdeppen
- 300 g
- Rauwe mosselen Gewicht met schelp, na verwijderen van baarden, gebroken en dode mosselen
- 200 g
- Rauwe gepelde garnalen Kop, schaal en darmkanaal verwijderd
- 100 g
- Dikke sojascheuten Gele delen verwijderd, gewassen en uitgelekt
- 240 g
- Gekweekte waterdropwortel (minari) Harde onderkant verwijderd
- 40 g
- Prei
- 20 g
- Ongezouten bouillon van ansjovis en kombu
- 1 C + 1/2 C
Smaakmakers
- Koreaanse chilivlokken
- 2 T
- Gebrouwen sojasaus
- 1 T + 1/2 T
- Koreaanse chilipasta (gochujang)
- 1/2 T
- Fijngehakte knoflook
- 1 T
- Suiker
- 1/3 T
- Aardappelzetmeel
- 1 T + 1/2 T
- Koud water voor het zetmeel
- 3 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Maak de mosselen schoon
Gooi gebroken mosselen weg, evenals mosselen die na een zacht tikje niet sluiten. Borstel de schelpen onder stromend water, trek de baarden eruit en weeg 200 g uitgelekte mosselen af.
-
Kerf en snijd de inktvis
Weeg 300 g gewassen, drooggedepte inktvis af. Kerf een ondiep ruitpatroon aan de binnenkant en snijd stukken van ongeveer 3×4 cm. Snijd de tentakels hapklaar.
-
Maak de garnalen schoon
Verwijder kop, schaal en darmkanaal. Dep droog en weeg 100 g garnalen af. Was handen, mes en plank na contact met rauwe zeevruchten.
-
Spoel de sojascheuten
Was de sojascheuten, verwijder gele delen en laat uitlekken in een zeef. Weeg 240 g sojascheuten af.
-
Snijd minari en prei
Was 40 g minari en 20 g prei. Snijd de minari in stukken van ongeveer 4 cm en de prei in grove schuine stukken.
-
Meng de rode saus
Meng 2 T chilivlokken, 1 T + 1/2 T sojasaus, 1/2 T chilipasta, 1 T knoflook en 1/3 T suiker in een kom tot er geen klontjes zijn.
-
Maak een zetmeelpapje
Meng 1 T + 1/2 T aardappelzetmeel en 3 T koud water in een kommetje. Het zetmeel kan bezinken, roer dus vlak voor gebruik opnieuw.
-
Kook eerst de mosselen
Breng 1 C + 1/2 C bouillon aan de kook in een brede pan en voeg mosselen toe. Kook 5 minuten langer zodra de schelpen opengaan. Controleer dat de kern van de grootste mossel minstens 1 minuut op 85°C of hoger blijft. Gooi dichtgebleven exemplaren weg.
-
Voeg inktvis, garnalen en scheuten toe
Leg inktvis en garnalen in één laag om de mosselen en verdeel de scheuten erover. Kook afgedekt 4–5 minuten op middelhoog vuur. Haal het deksel eraf als de scheuten zacht zijn en minder naar rauwe bonen ruiken.
-
Voeg de rode saus toe en controleer de garing
Roer de rode saus erdoor en schep groenten en zeevruchten voorzichtig van onderaf om. Gaar op middelhoog vuur tot zowel de dikste inktvis als de grootste garnaal minstens 1 minuut een kern van 85°C of hoger houdt.
-
Bind de saus en voeg minari en prei toe
Roer het zetmeelpapje opnieuw door en giet het geleidelijk bij de kokende bouillon terwijl je roert. Voeg minari en prei toe zodra de zeevruchten dun met saus bedekt zijn en laat nog 1 minuut koken.
-
Serveer de zeevruchten met de scheuten
Verdeel mosselen, inktvis, garnalen en scheuten gelijkmatig over een brede plaat. Verdeel restjes in ondiepe bakjes en zet binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4°C. Doe dit binnen 1 uur als de kamertemperatuur boven 32°C ligt.
