Haemul-jjim z owocami morza
Małże, kalmary i krewetki gotuje się z kiełkami soi, następnie dodaje czerwony sos i zagęszcza skrobią ziemniaczaną.
- Przygotowanie
- 27 min
- Gotowanie
- 24 min
Przelicz ilości
Składniki
- Surowy oczyszczony kalmar Waga płaszcza i macek po usunięciu wnętrzności, chrząstki i dzioba, umyciu oraz osuszeniu.
- 300 g
- Świeże omułki Waga w muszlach po usunięciu brody oraz odrzuceniu pękniętych i martwych sztuk.
- 200 g
- Surowe obrane krewetki Bez głów, pancerzy i jelita na grzbiecie.
- 100 g
- Grube kiełki soi Usuń zżółkłe części, umyj i odsącz.
- 240 g
- Uprawna minari, koreańskie kropidło wodne Po odcięciu twardych podstaw.
- 40 g
- Gruba koreańska dymka
- 20 g
- Niesolony wywar z anchois i listownicy
- 1 C + 1/2 C
Przyprawy
- Gochugaru, koreańskie płatki chili
- 2 T
- Warzony sos sojowy
- 1 T + 1/2 T
- Gochujang, koreańska pasta chili
- 1/2 T
- Posiekany czosnek
- 1 T
- Cukier
- 1/3 T
- Skrobia ziemniaczana
- 1 T + 1/2 T
- Zimna woda do rozmieszania skrobi
- 3 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Oczyść omułki
Wyrzuć pęknięte sztuki i te, które nie zamykają się po stuknięciu. Wyszoruj muszle pod bieżącą wodą, oderwij brodę, odsącz i odważ 200 g.
-
Natnij i pokrój kalmara
Odważ 300 g umytego, osuszonego kalmara. Natnij płaszcz od wewnątrz w płytką kratkę i pokrój na kawałki około 3 × 4 cm. Macki pokrój na kęsy.
-
Przygotuj krewetki
Usuń głowy, pancerze i jelita. Osusz i odważ 100 g mięsa. Umyj ręce, nóż i deskę po kontakcie z surowymi owocami morza.
-
Umyj kiełki
Usuń żółte części i umyj pod bieżącą wodą. Odsącz na sicie i odważ 240 g kiełków.
-
Pokrój minari i dymkę
Umyj 40 g minari i 20 g dymki. Minari pokrój na odcinki około 4 cm, dymkę na grube ukośne kawałki.
-
Wymieszaj przyprawy
Wymieszaj 2 T gochugaru, 1 T + 1/2 T sosu sojowego, 1/2 T gochujangu, 1 T czosnku i 1/3 T cukru bez grudek.
-
Rozmieszaj skrobię
Rozmieszaj 1 T + 1/2 T skrobi w 3 T zimnej wody. Jeśli osiądzie, zamieszaj tuż przed użyciem.
-
Najpierw ugotuj omułki
Zagotuj 1 C + 1/2 C wywaru w szerokim garnku, dodaj omułki. Po otwarciu muszli gotuj jeszcze 5 minut. Sprawdź, czy środek największego omułka utrzyma co najmniej 85 °C przez co najmniej 1 minutę. Wyrzuć zamknięte sztuki.
-
Dodaj kalmary, krewetki i kiełki
Ułóż kalmary i krewetki w jednej warstwie wokół omułków i przykryj kiełkami. Gotuj pod pokrywką 4–5 minut na średnim ogniu. Odkryj, gdy kiełki opadną i osłabnie zapach surowej soi.
-
Dodaj sos i sprawdź temperaturę
Rozprowadź czerwony sos, delikatnie podnosząc od dna kiełki i owoce morza. Gotuj na średnim ogniu, aż środek grubego kalmara i największej krewetki utrzymają co najmniej 85 °C przez przynajmniej 1 minutę.
-
Zagęść sos i dodaj zieleninę
Ponownie rozmieszaj skrobię i wlewaj po trochu do wrzącego wywaru, mieszając łopatką. Gdy sos cienko oblepi owoce morza, dodaj minari i dymkę i gotuj 1 minutę.
-
Podaj z kiełkami
Rozłóż omułki, kalmary, krewetki i kiełki na szerokim półmisku. Resztki rozdziel do płytkich naczyń. Wstaw resztki do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej. Jeśli temperatura otoczenia przekracza 32 °C, zrób to w ciągu 1 godziny.
