แฮมุลจิม ซีฟู้ดคลุกซอสเผ็ดข้น

วิธีทำ

1. 1

   ล้างหอยและดึงเส้นใย

   ทิ้งหอยเปลือกแตกและหอยที่เคาะเบา ๆ แล้วไม่ปิด ใช้แปรงขัดเปลือกใต้น้ำไหล ดึงเส้นใยออก สะเด็ดน้ำแล้วชั่ง 200 g

   

2. 2

   บั้งและหั่นหมึก

   ชั่งหมึกที่ล้างและซับแล้ว 300 g บั้งตื้นเป็นตารางด้านในลำตัวแล้วหั่นประมาณ 3 × 4 ซม. หั่นหนวดพอดีคำ

   

3. 3

   แกะและซับกุ้ง

   เอาหัว เปลือก และเส้นดำออก ซับแล้วชั่งเนื้อกุ้ง 100 g ล้างมือ มีด และเขียงหลังสัมผัสซีฟู้ดดิบ

   

4. 4

   ล้างถั่วงอกหัวโต

   คัดส่วนที่เหลือง ล้างใต้น้ำไหล สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วชั่งถั่วงอก 240 g

   

5. 5

   หั่นมินารีและต้นหอม

   ล้างมินารี 40 g และต้นหอม 20 g หั่นมินารีท่อนประมาณ 4 ซม. หั่นต้นหอมเฉียงชิ้นใหญ่

   

6. 6

   ผสมเครื่องพริก

   ผสมโคชูการู 2 T ซีอิ๊วหมัก 1 T + 1/2 T โคชูจัง 1/2 T กระเทียมสับ 1 T และน้ำตาล 1/3 T จนไม่เป็นก้อน

   

7. 7

   ละลายแป้งมันฝรั่ง

   ผสมแป้งมันฝรั่ง 1 T + 1/2 T กับน้ำเย็น 3 T ให้เข้ากัน หากตกตะกอนให้คนใหม่ก่อนใช้

   

8. 8

   ต้มหอยในน้ำซุปก่อน

   ต้มน้ำซุป 1 C + 1/2 C ให้เดือดในหม้อกว้าง ใส่หอย เมื่อเปลือกเปิดต้มต่อ 5 นาที ตรวจว่าแกนกลางเนื้อหอยตัวใหญ่สุดคงที่อย่างน้อย 85 °C ไม่น้อยกว่า 1 นาที ทิ้งหอยที่ยังปิด

   

9. 9

   ใส่หมึก กุ้ง และถั่วงอกหัวโต

   วางหมึกและกุ้งชั้นเดียวรอบหอย คลุมด้วยถั่วงอก ปิดฝาต้มไฟกลาง 4–5 นาที เปิดเมื่อถั่วงอกยุบและกลิ่นถั่วดิบจางลง

   

10. 10

    ใส่เครื่องปรุงและตรวจความสุก

    ละลายซอสแดงแล้วตะล่อมถั่วงอกและซีฟู้ดจากล่างขึ้นบน ปรุงไฟกลางจนแกนกลางหมึกชิ้นหนาและกุ้งตัวใหญ่สุดคงที่อย่างน้อย 85 °C ไม่น้อยกว่า 1 นาที

    

11. 11

    เติมแป้งละลายน้ำและผัก

    คนแป้งอีกครั้งแล้วค่อย ๆ เทลงซุปเดือดระหว่างคนด้วยตะหลิว พอซอสเคลือบซีฟู้ดบาง ๆ เติมมินารีกับต้นหอม ต้มอีก 1 นาที

    

12. 12

    ตักซีฟู้ดพร้อมถั่วงอก

    ตักหอย หมึก กุ้ง และถั่วงอกให้ทั่วจานกว้าง แบ่งส่วนที่เหลือลงภาชนะตื้น เก็บอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง