Hải sản om cay với giá đậu nành
Nấu vẹm, mực và tôm cùng giá đậu nành, sau đó thêm xốt ớt đỏ và nước bột khoai tây cho sánh.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 27 phút
- Nấu
- 24 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Mực sống đã sơ chế Khối lượng thân và râu mực đã bỏ nội tạng, sụn, miệng rồi rửa và thấm khô
- 300 g
- Vẹm sống Khối lượng tính cả vỏ sau khi bỏ râu, vẹm vỡ vỏ và vẹm chết
- 200 g
- Thịt tôm sống Đã bỏ đầu, vỏ và chỉ lưng
- 100 g
- Giá đậu nành cọng to Bỏ phần ngả vàng, rửa và để ráo
- 240 g
- Rau cần nước trồng Đã bỏ gốc già dai
- 40 g
- Hành boa rô
- 20 g
- Nước dùng cá cơm và tảo bẹ không muối
- 1 C + 1/2 C
Gia vị
- Ớt bột Hàn Quốc
- 2 T
- Nước tương lên men
- 1 T + 1/2 T
- Tương ớt Hàn Quốc gochujang
- 1/2 T
- Tỏi băm
- 1 T
- Đường
- 1/3 T
- Tinh bột khoai tây
- 1 T + 1/2 T
- Nước lạnh pha bột
- 3 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Rửa vẹm và bỏ râu
Bỏ vẹm vỡ vỏ hoặc gõ nhẹ mà không khép lại. Chà vỏ dưới vòi nước, rút râu rồi để ráo và cân 200 g vẹm.
-
Khía và cắt mực
Cân 300 g mực đã rửa và thấm khô. Khía ô vuông nông phía trong thân, cắt miếng khoảng 3×4 cm. Cắt râu mực vừa ăn.
-
Sơ chế và thấm khô tôm
Bỏ đầu, vỏ và chỉ lưng. Thấm khô với giấy bếp rồi cân 100 g thịt tôm. Rửa tay, dao và thớt đã chạm hải sản sống.
-
Rửa giá và để ráo
Rửa giá đậu nành, bỏ phần bị vàng rồi để ráo trong rây và cân 240 g giá.
-
Cắt rau cần và hành boa rô
Rửa 40 g rau cần và 20 g hành boa rô. Cắt rau cần dài khoảng 4 cm, thái xéo hành thành lát dày.
-
Pha xốt đỏ
Cho 2 T ớt bột, 1 T + 1/2 T nước tương, 1/2 T tương ớt, 1 T tỏi băm và 1/3 T đường vào bát. Trộn đến khi hết vón.
-
Hòa tinh bột khoai tây
Khuấy 1 T + 1/2 T tinh bột khoai tây với 3 T nước lạnh trong bát nhỏ. Khuấy lại ngay trước khi đổ vào nồi vì bột có thể lắng.
-
Nấu vẹm trong nước dùng trước
Đun sôi 1 C + 1/2 C nước dùng trong nồi rộng rồi cho vẹm vào. Khi vỏ mở, đun thêm 5 phút. Kiểm tra tâm thịt vẹm to nhất giữ từ 85°C trở lên ít nhất 1 phút, bỏ con vẫn đóng vỏ.
-
Thêm mực, tôm và giá
Xếp mực và tôm thành một lớp quanh vẹm, phủ giá lên trên. Đậy nắp và nấu trên lửa vừa 4–5 phút. Khi giá đã mềm và bớt mùi đậu sống, mở nắp.
-
Trộn xốt và kiểm tra độ chín
Hòa xốt đỏ vào, nhẹ nhàng đảo hải sản với giá từ dưới lên. Nấu thêm trên lửa vừa để tâm miếng mực dày và con tôm to nhất đều giữ từ 85°C trong ít nhất 1 phút.
-
Thêm bột pha, rau cần và hành
Khuấy lại nước bột rồi rót dần vào nước dùng đang sôi, đồng thời đảo bằng xẻng. Khi xốt phủ mỏng hải sản, thêm rau cần và hành rồi nấu 1 phút.
-
Múc hải sản và giá ra đĩa
Chia đều vẹm, mực, tôm và giá lên đĩa rộng. Chia món dư vào hộp nông và làm lạnh ở 4°C trở xuống trong vòng 2 giờ. Nếu nhiệt độ phòng vượt 32°C, hãy làm lạnh trong vòng 1 giờ.
