Далайн бүтээгдэхүүний халуун хэмүл-ччим
Далайн хясаа, кальмар, сам хорхойг буурцгийн нахиатай болгож, улаан амтлагч, цардуулын уусмалаар өтгөрүүлнэ.
- Хоолны хэв маяг
- Солонгос
- Бэлтгэх
- 27 мин
- Болгох
- 24 мин
Орцын хэмжээг тохируулах
Орц
- Цэвэрлэсэн түүхий кальмар Дотор, мөгөөрс, хошууг аваад угааж арчсан бие ба тэмтрүүлийн жин.
- 300 g
- Шинэхэн амьд далайн хясаа Утсыг авч, хагарсан ба үхсэнийг ялгасны дараах бүрхүүлтэй жин.
- 200 g
- Цэвэрлэсэн түүхий сам хорхойн мах Толгой, хальс, нурууны гэдсийг авсан.
- 100 g
- Жигнэх бүдүүн шар буурцгийн нахиа Шарласан хэсгийг авч угаагаад усыг шүүнэ.
- 240 g
- Таримал минари буюу усны яншуй Хатуу угийг авсан.
- 40 g
- Бүдүүн ногоон сонгино
- 20 g
- Давсгүй анчоус, далайн байцааны шөл
- 1 C + 1/2 C
Амтлагч
- Гочугару буюу солонгос нунтаг чинжүү
- 2 T
- Исгэж хийсэн шар буурцгийн сүмс
- 1 T + 1/2 T
- Гочужан буюу солонгос исгэсэн чинжүүний нухаш
- 1/2 T
- Жижиглэсэн сармис
- 1 T
- Элсэн чихэр
- 1/3 T
- Төмсний цардуул
- 1 T + 1/2 T
- Цардуул найруулах хүйтэн ус
- 3 T
Тэгш дүүргэсэн 1 T (хоолны халбага) = 15 мЛ, 1 C (цаасан аяга) = 180 мЛ. Гэрийн халбага, аяганы багтаамж өөр байж болно.
Хийх арга
-
Далайн хясааг угааж цэвэрлэх
Хагарсан болон зөөлөн тогшиход хаагддаггүй хясааг хаяна. Урсгал усаар сойздож утсыг сугалан, усыг шүүж 200 g жинлэнэ.
-
Кальмарт хээ гаргаж хэрчих
Угааж арчсан кальмар 300 g жинлэнэ. Биеийн дотор талд гүехэн торлон зүсэж 3 × 4 см орчим хэрчинэ. Тэмтрүүлийг аманд багтахаар хэрчинэ.
-
Сам хорхой бэлтгэх
Толгой, хальс, гэдсийг авна. Цаасаар арчаад мах 100 g жинлэнэ. Түүхий далайн бүтээгдэхүүнд хүрсэн гар, хутга, тавцангаа угаана.
-
Нахиа угаах
Шарласан хэсгийг авч урсгал усаар угаана. Шүүрэнд усыг нь шүүж 240 g жинлэнэ.
-
Минари, сонгино хэрчих
Минари 40 g, сонгино 20 g-ыг угаана. Минариг 4 см орчим, сонгиныг том ташуу хэрчинэ.
-
Халуун амтлагч холих
Гочугару 2 T, шар буурцгийн сүмс 1 T + 1/2 T, гочужан 1/2 T, сармис 1 T, элсэн чихэр 1/3 T-ыг бөөгнөрөлгүй болтол холино.
-
Цардуул найруулах
Цардуул 1 T + 1/2 T-ыг хүйтэн ус 3 T-нд сайн хутгана. Тунавал хэрэглэхийн өмнө дахин хутгана.
-
Хясааг эхэлж чанах
Өргөн тогоонд шөл 1 C + 1/2 C буцалгаад хясаа хийнэ. Нээгдэхэд дахин 5 минут чанана. Хамгийн том хясааны гол 85 °C-аас доошгүй хэмд дор хаяж 1 минут байсныг шалгана. Хаалттай үлдсэнийг хаяна.
-
Кальмар, сам хорхой, нахиа нэмэх
Хясааны эргэн тойронд кальмар, сам хорхойг нэг үе тавьж нахиаг дээр нь тавина. Таглаад дунд галаар 4–5 минут болгоно. Нахиа агшиж түүхий буурцгийн үнэр багасвал нээнэ.
-
Амтлагч нэмж хэм шалгах
Улаан амтлагчаа уусгаж, нахиа ба далайн бүтээгдэхүүнийг доороос зөөлөн өргөж холино. Зузаан кальмар, хамгийн том сам хорхойн гол хоёул 85 °C-аас доошгүй хэмд дор хаяж 1 минут байтал дунд галаар болгоно.
-
Өтгөрүүлж ногоо нэмэх
Цардуулыг дахин хутгаж буцалж буй шөлөнд аажмаар хийж хутгана. Далайн бүтээгдэхүүн нимгэн бүрхэгдмэгц минари, сонгино нэмээд 1 минут чанана.
-
Далайн бүтээгдэхүүн, нахиаг хамт таваглах
Хясаа, кальмар, сам хорхой, нахиаг өргөн тавагт жигд таваглана. Үлдсэнийг намхан саванд хуваана. Үлдсэнийг 2 цагийн дотор 4 °C-аас ихгүй хэмд хөргөгчинд хийнэ. Орчны хэм 32 °C-аас дээш бол 1 цагийн дотор хөргөнө.
