Pikant geschmorte Meeresfrüchte (Haemul Jjim)
Muscheln, Tintenfisch und Garnelen mit Sojasprossen garen, rot würzen und mit Kartoffelstärke binden.
- Vorbereitung
- 27 Min.
- Garzeit
- 24 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Roher geputzter Tintenfisch Gewicht von Mantel und Armen nach Entfernen von Eingeweiden, Knorpel und Schnabel, Waschen und Trockentupfen
- 300 g
- Lebende Miesmuscheln Gewicht mit Schale nach Entfernen der Bärte und Aussortieren gebrochener und toter Muscheln
- 200 g
- Rohe geschälte Garnelen Kopf, Schale und Darm entfernt
- 100 g
- Dicke Sojabohnensprossen Gelbliche Teile entfernt, gewaschen und abgetropft
- 240 g
- Kultivierter Wasserfenchel (Minari) Zähe Ansätze entfernt
- 40 g
- Koreanische Lauchzwiebel (Daepa)
- 20 g
- Ungesalzene Sardellen-Kombu-Brühe
- 1 C + 1/2 C
Würzzutaten
- Koreanische Chiliflocken (Gochugaru)
- 2 T
- Gebraute Sojasauce
- 1 T + 1/2 T
- Koreanische Chilipaste (Gochujang)
- 1/2 T
- Gehackter Knoblauch
- 1 T
- Zucker
- 1/3 T
- Kartoffelstärke
- 1 T + 1/2 T
- Kaltes Wasser zum Anrühren der Stärke
- 3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Muscheln putzen
Gebrochene Muscheln und solche, die sich beim Klopfen nicht schließen, wegwerfen. Schalen unter fließendem Wasser abbürsten, Bärte herausziehen, abtropfen lassen und die Muscheln 200 g abwiegen.
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Tintenfisch einschneiden und zerteilen
Den gewaschenen trockenen Tintenfisch 300 g abwiegen. Die Innenseite des Mantels flach rautenförmig einritzen und in etwa 3 × 4 cm große Stücke schneiden. Arme mundgerecht teilen.
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Garnelen schälen und abtupfen
Köpfe, Schalen und Darm entfernen. Abtupfen und Garnelen 100 g abwiegen. Hände, Messer und Brett danach reinigen.
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Sprossen waschen
Sojabohnensprossen waschen und gelbliche Teile aussortieren. Im Sieb abtropfen lassen und die Sprossen 240 g abwiegen.
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Minari und Lauchzwiebel schneiden
Minari 40 g und Lauchzwiebel 20 g waschen. Minari etwa 4 cm lang und Lauchzwiebel schräg in dicke Scheiben schneiden.
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Rote Würze mischen
Chiliflocken 2 T, gebraute Sojasauce 1 T + 1/2 T, Gochujang 1/2 T, Knoblauch 1 T und Zucker 1/3 T glatt verrühren.
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Stärke anrühren
Kartoffelstärke 1 T + 1/2 T mit kaltem Wasser 3 T verrühren. Direkt vor dem Zugießen erneut rühren.
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Muscheln in Brühe vorgaren
Brühe 1 C + 1/2 C in einem breiten Topf aufkochen, Muscheln hineingeben. Nach dem Öffnen 5 Minuten weiterkochen. Die größte Muschel im Kern mindestens 1 Minute bei wenigstens 85 °C halten. Geschlossene Muscheln wegwerfen.
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Weitere Meeresfrüchte und Sprossen zugeben
Tintenfisch und Garnelen um die Muscheln legen und mit den Sprossen bedecken. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten garen. Deckel abnehmen, wenn die Sprossen weich werden und weniger roh riechen.
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Würzen und durchgaren
Die rote Würze einrühren. Sprossen und Meeresfrüchte von unten behutsam unterheben. Bei mittlerer Hitze garen, bis der dickste Tintenfisch und die größte Garnele mindestens 1 Minute bei 85 °C oder mehr im Kern bleiben.
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Binden und Minari zugeben
Stärke erneut verrühren und nach und nach unter Rühren zugießen, während die Brühe köchelt. Wenn die Sauce dünn überzieht, Minari und Lauchzwiebel zugeben und 1 Minute köcheln.
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Meeresfrüchte mit Sprossen servieren
Muscheln, Tintenfisch, Garnelen und Sprossen gleichmäßig anrichten. Reste in flachen Behältern innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen, bei über 32 °C im Raum innerhalb von 1 Stunde.
