韩式辣炖安康鱼

做法

1. 1

   处理去骨安康鱼

   冻鱼先在冷藏室解冻。去掉残余的膜和鱼刺，用厨房纸擦干并称取500 g安康鱼，切成大小接近的4～5厘米块。洗净接触过鱼的案板、刀和手。

   

2. 2

   洗黄豆芽

   去掉黄豆芽发黄的部分，用流动水冲洗。放在滤网里沥干，然后称取350 g黄豆芽。

   

3. 3

   切大葱和水芹

   将用流动水洗净的水芹40 g切成约4厘米长。将大葱30 g粗切成斜片并放在一旁。

   

4. 4

   调辣椒酱汁

   在碗里加入韩式辣椒粉3 T、酿造酱油2 T、韩式辣椒酱1/2 T、蒜末1 T和糖1/2 T，搅到没有结块。

   

5. 5

   备好水淀粉

   在小碗内拌匀土豆淀粉1 T + 1/2 T和冷水3 T。若淀粉沉底，使用前重新拌匀。

   

6. 6

   先焯安康鱼

   另烧一锅能没过鱼的水，沸后放入安康鱼。再次煮沸后用中火焯约3分钟。鱼表面变白时，用干净滤网捞出，倒掉焯水。

   

7. 7

   用高汤和酱汁煮鱼

   用宽锅将高汤1 C和调味酱化开。煮沸后放入一层鱼肉，以中火煮约5分钟。不要猛搅，只需舀汤汁浇在鱼上。

   

8. 8

   加黄豆芽焖熟

   在鱼上铺黄豆芽，加盖用中火煮4～5分钟。开盖确认豆芽已熟、茎还没有过软，鱼表面开始裹上红酱汁。

   

9. 9

   检查鱼的中心温度

   从侧面把食品温度计插入最厚的鱼块，保持中火煮到中心在85°C以上维持1分钟。

   

10. 10

    加水淀粉、葱和水芹

    把重新搅匀的水淀粉一点点倒进沸腾的汤汁，同时用锅铲搅拌。酱汁薄薄裹住鱼和豆芽后，放入大葱和水芹，再煮1分钟。

    

11. 11

    加芝麻油和熟芝麻

    关火，加入芝麻油1/2 T和熟芝麻1/3 T。将较重的鱼块和豆芽一起盛出。剩菜须在2小时内冷藏至4°C以下。环境温度超过32°C时，须在1小时内冷藏。