อากวีจิม ปลาแองเกลอร์รสเผ็ดกับถั่วงอกหัวโต

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมเนื้อปลา

   ละลายปลาแช่แข็งในตู้เย็น เอาเยื่อและก้างที่เหลือออก ซับแห้งแล้วชั่ง 500 g หั่นชิ้น 4–5 ซม. ล้างมือ มีด และเขียงหลังสัมผัสปลาดิบ

   

2. 2

   ล้างถั่วงอกหัวโต

   คัดส่วนที่เหลือง ล้างใต้น้ำไหล สะเด็ดน้ำในกระชอนแล้วชั่งถั่วงอก 350 g

   

3. 3

   หั่นมินารีกับต้นหอม

   ล้างมินารี 40 g ใต้น้ำไหล หั่นท่อนประมาณ 4 ซม. หั่นต้นหอมเกาหลี 30 g เฉียงเป็นชิ้นใหญ่ พักไว้

   

4. 4

   ผสมเครื่องพริก

   ผสมโคชูการู 3 T ซีอิ๊วหมัก 2 T โคชูจัง 1/2 T กระเทียมสับ 1 T และน้ำตาล 1/2 T จนไม่เป็นก้อน

   

5. 5

   ละลายแป้งมันฝรั่ง

   ผสมแป้งมันฝรั่ง 1 T + 1/2 T กับน้ำเย็น 3 T ให้เข้ากัน หากตกตะกอนให้คนใหม่ก่อนใช้

   

6. 6

   ลวกปลาก่อน

   ต้มน้ำแยกให้พอท่วมปลา พอเดือดอีกครั้งลวกไฟกลางประมาณ 3 นาทีจนผิวขาว ตักใส่กระชอนสะอาดแล้วเทน้ำลวกทิ้ง

   

7. 7

   เคี่ยวปลาในน้ำซุปปรุงรส

   ละลายเครื่องปรุงในน้ำซุป 1 C ในหม้อกว้าง พอเดือดวางปลาชั้นเดียว เคี่ยวไฟกลางประมาณ 5 นาที ใช้ช้อนตักน้ำปรุงราดแทนการคนแรง

   

8. 8

   ใส่ถั่วงอกแล้วปรุงต่อ

   วางถั่วงอกบนปลา ปิดฝาปรุงไฟกลาง 4–5 นาที เปิดดูให้ถั่วงอกสุกแต่ก้านไม่เละ และเครื่องแดงเริ่มเกาะปลา

   

9. 9

   ตรวจอุณหภูมิปลา

   เสียบเทอร์โมมิเตอร์จากด้านข้างปลาชิ้นหนาที่สุด เคี่ยวไฟกลางจนแกนกลางคงที่อย่างน้อย 85 °C เป็นเวลา 1 นาที

   

10. 10

    เติมแป้งละลายน้ำและผัก

    คนแป้งละลายน้ำอีกครั้ง ค่อย ๆ เทลงน้ำซุปเดือดระหว่างคน เมื่อซอสเคลือบบาง ๆ บนปลาและถั่วงอก ให้ใส่ต้นหอมและมินารี ต้มอีก 1 นาที

    

11. 11

    เติมน้ำมันงาและงาคั่ว

    ปิดไฟ ใส่น้ำมันงา 1/2 T และงาคั่ว 1/3 T ตักปลาและถั่วงอกใส่จานด้วยกัน เก็บอาหารที่เหลือเข้าตู้เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ภายใน 2 ชั่วโมง หากอุณหภูมิแวดล้อมสูงกว่า 32 °C ให้แช่เย็นภายใน 1 ชั่วโมง