Pittig gestoofde zeeduivel met sojascheuten
Blancheer zeeduivel en stoof de vis met sojascheuten en een pittige chilisaus. Bind de saus met aardappelzetmeel.
- Voorbereiding
- 23 min
- Bereiding
- 22 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Zeeduivelfilet Rauwe vis, ontdooid in de koelkast, zonder botten, vlies en graatjes, en droog gedept
- 500 g
- Dikke sojascheuten Gele delen verwijderd, gewassen en uitgelekt
- 350 g
- Gekweekte waterdropwortel (minari) Harde onderkant verwijderd
- 40 g
- Prei
- 30 g
- Ongezouten bouillon van ansjovis en kombu
- 1 C
Smaakmakers
- Koreaanse chilivlokken
- 3 T
- Gebrouwen sojasaus
- 2 T
- Koreaanse chilipasta (gochujang)
- 1/2 T
- Fijngehakte knoflook
- 1 T
- Suiker
- 1/2 T
- Aardappelzetmeel
- 1 T + 1/2 T
- Koud water voor het zetmeel
- 3 T
- Sesamolie
- 1/2 T
- Geroosterde sesamzaadjes
- 1/3 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Maak de zeeduivel schoon
Ontdooi diepgevroren zeeduivel in de koelkast. Verwijder achtergebleven vlies en graatjes, dep de vis droog en weeg 500 g zeeduivel af. Snijd in stukken van ongeveer 4–5 cm en was je handen, mes en plank na contact met de rauwe vis.
-
Was de sojascheuten
Verwijder de gele delen en spoel de scheuten onder stromend water. Laat ze uitlekken in een zeef en weeg 350 g sojascheuten af.
-
Snijd de prei en minari
Spoel de minari onder stromend water en snijd 40 g minari in stukken van ongeveer 4 cm. Snijd 30 g prei in grove schuine stukken en zet apart.
-
Meng de chilisaus
Meng 3 T chilivlokken, 2 T sojasaus, 1/2 T Koreaanse chilipasta, 1 T knoflook en 1/2 T suiker in een kom tot er geen klontjes meer zijn.
-
Maak een zetmeelpapje
Roer 1 T + 1/2 T aardappelzetmeel en 3 T koud water door elkaar in een kommetje. Roer vlak voor gebruik opnieuw als het zetmeel is bezonken.
-
Blancheer de zeeduivel
Breng in een aparte pan genoeg water aan de kook om de vis te bedekken. Voeg de zeeduivel toe. Blancheer ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur zodra het water weer kookt. Schep de vis in een schone zeef als de buitenkant wit wordt. Gooi het blancheerwater weg.
-
Stoof de vis in bouillon en saus
Meng 1 C bouillon en de kruidenpasta in een brede pan. Leg de vis in één laag zodra het kookt. Laat ongeveer 5 minuten zacht koken op middelhoog vuur. Schep het vocht over de vis zonder stevig te roeren.
-
Voeg de sojascheuten toe
Leg de sojascheuten op de vis. Dek af en gaar 4–5 minuten op middelhoog vuur. Controleer of de scheuten gaar zijn maar nog structuur hebben en de rode saus aan de vis begint te hechten.
-
Controleer de kerntemperatuur
Steek een voedselthermometer via de zijkant in het dikste stuk. Kook verder op middelhoog vuur tot de kern minstens 1 minuut op 85°C of hoger blijft.
-
Bind de saus en voeg prei en minari toe
Roer het zetmeelpapje opnieuw door en giet het langzaam bij het kokende vocht terwijl je roert. Voeg prei en minari toe zodra de saus een dun laagje op de vis en de sojascheuten vormt. Laat nog 1 minuut koken.
-
Werk af met sesamolie en sesam
Zet het vuur uit en voeg 1/2 T sesamolie en 1/3 T geroosterde sesam toe. Schep vis en sojascheuten samen op. Bewaar restjes binnen 2 uur in de koelkast bij maximaal 4°C. Doe dat binnen 1 uur als de kamertemperatuur boven 32°C ligt.
