Agwi-jjim z żabnicą i kiełkami soi
Żabnicę blanszuje się, dusi z kiełkami soi i chili, a sos zagęszcza skrobią ziemniaczaną.
- Przygotowanie
- 23 min
- Gotowanie
- 22 min
Przelicz ilości
Składniki
- Filet z żabnicy Surowy filet rozmrożony w lodówce, oczyszczony z kości, błon i ości, osuszony.
- 500 g
- Grube kiełki soi Usuń zżółkłe części, umyj i odsącz.
- 350 g
- Uprawna minari, koreańskie kropidło wodne Po odcięciu twardych podstaw.
- 40 g
- Gruba koreańska dymka
- 30 g
- Niesolony wywar z anchois i listownicy
- 1 C
Przyprawy
- Gochugaru, koreańskie płatki chili
- 3 T
- Warzony sos sojowy
- 2 T
- Gochujang, koreańska pasta chili
- 1/2 T
- Posiekany czosnek
- 1 T
- Cukier
- 1/2 T
- Skrobia ziemniaczana
- 1 T + 1/2 T
- Zimna woda do rozmieszania skrobi
- 3 T
- Olej sezamowy
- 1/2 T
- Prażone ziarna sezamu
- 1/3 T
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Oczyść rybę
Rozmroź rybę w lodówce. Usuń błony i ości, osusz i odważ 500 g. Pokrój na kawałki 4–5 cm. Umyj ręce, nóż i deskę po kontakcie z surową rybą.
-
Umyj kiełki
Usuń żółte części i umyj pod bieżącą wodą. Odsącz na sicie i odważ 350 g kiełków.
-
Pokrój minari i dymkę
Umyj 40 g minari i pokrój na kawałki około 4 cm. Pokrój 30 g dymki grubo po skosie i odłóż.
-
Wymieszaj przyprawy
Wymieszaj 3 T gochugaru, 2 T sosu sojowego, 1/2 T gochujangu, 1 T czosnku i 1/2 T cukru bez grudek.
-
Rozmieszaj skrobię
Rozmieszaj 1 T + 1/2 T skrobi w 3 T zimnej wody. Jeśli osiądzie, zamieszaj tuż przed użyciem.
-
Zblanszuj rybę
Zagotuj osobno tyle wody, by przykryć rybę. Po ponownym zagotowaniu blanszuj na średnim ogniu około 3 minut do zbielenia powierzchni. Odsącz na czystym sicie i wylej wodę.
-
Duś rybę w przyprawionym wywarze
Rozprowadź przyprawy w 1 C wywaru w szerokim garnku. Gdy zawrze, ułóż rybę w jednej warstwie. Gotuj około 5 minut na średnim ogniu, polewając sosem zamiast mocno mieszać.
-
Ugotuj z kiełkami
Rozłóż kiełki na rybie, przykryj i gotuj na średnim ogniu 4–5 minut. Kiełki mają być ugotowane bez rozmiękczenia łodyg, a czerwony sos zaczyna pokrywać rybę.
-
Sprawdź temperaturę ryby
Wsuń termometr w bok najgrubszego kawałka. Gotuj na średnim ogniu, aż środek utrzyma co najmniej 85 °C przez 1 minutę.
-
Zagęść sos i dodaj zieleninę
Rozmieszaj zawiesinę skrobi i wlewaj po trochu do wrzącego sosu, mieszając. Gdy rybę i kiełki pokryje cienka warstwa, dodaj dymkę i minari i gotuj 1 minutę.
-
Dodaj sezam
Wyłącz ogień. Dodaj 1/2 T oleju sezamowego i 1/3 T prażonego sezamu. Podaj rybę razem z kiełkami. Wstaw resztki do lodówki w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej. Jeśli temperatura otoczenia przekracza 32 °C, zrób to w ciągu 1 godziny.
