Agwi-jjim de peixe-sapo com brotos de soja
Escalde o peixe, cozinhe com brotos de soja e pimenta e engrosse o molho com fécula de batata.
- Preparação
- 23 min
- Confeção
- 22 min
Ajustar quantidades
Ingredientes
- Filé de peixe-sapo Filé cru, descongelado na geladeira, sem ossos, membranas ou espinhas pequenas, já seco.
- 500 g
- Brotos de soja grossos Retire partes amareladas, lave e escorra.
- 350 g
- Minari cultivada, salsa-d’água coreana Sem as bases fibrosas.
- 40 g
- Cebolão coreano
- 30 g
- Caldo de anchova e alga dashima sem sal
- 1 C
Temperos
- Gochugaru, pimenta coreana em flocos
- 3 T
- Molho de soja fermentado
- 2 T
- Gochujang, pasta coreana de pimenta
- 1/2 T
- Alho picado
- 1 T
- Açúcar
- 1/2 T
- Fécula de batata
- 1 T + 1/2 T
- Água fria para diluir a fécula
- 3 T
- Óleo de gergelim
- 1/2 T
- Sementes de gergelim torradas
- 1/3 T
Medidas rasas: 1 T (colher de sopa) = 15 mL, 1 C (copo de papel) = 180 mL. As colheres e os copos de casa podem ter volumes diferentes.
Preparação
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Limpe o peixe
Descongele na geladeira. Remova membranas e espinhas, seque e pese 500 g. Corte em pedaços de 4–5 cm. Lave mãos, faca e tábua após contato com peixe cru.
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Lave os brotos
Retire as partes amarelas e lave em água corrente. Escorra numa peneira e pese 350 g de brotos.
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Corte as ervas
Lave 40 g de minari e corte em pedaços de 4 cm. Corte 30 g de cebolão em pedaços grandes na diagonal e reserve.
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Misture os temperos
Misture 3 T de gochugaru, 2 T de molho de soja, 1/2 T de gochujang, 1 T de alho e 1/2 T de açúcar até ficar liso.
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Dilua a fécula
Misture 1 T + 1/2 T de fécula com 3 T de água fria. Se assentar, mexa novamente antes de usar.
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Escalde o peixe
Ferva água separadamente até cobrir o peixe. Quando voltar a ferver, mantenha no fogo médio por cerca de 3 minutos até a superfície ficar branca. Retire para uma peneira limpa e descarte a água.
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Cozinhe o peixe no caldo temperado
Dissolva os temperos em 1 C de caldo numa panela larga. Ao ferver, disponha o peixe em uma camada e cozinhe cerca de 5 minutos em fogo médio, regando com o caldo sem mexer com força.
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Cozinhe com os brotos
Cubra o peixe com os brotos, tampe e cozinhe por 4–5 minutos em fogo médio. Confira se os brotos cozinharam sem amolecer demais e se o molho vermelho começa a aderir ao peixe.
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Confira a temperatura do peixe
Insira o termômetro pela lateral da parte mais grossa. Cozinhe em fogo médio até o centro manter pelo menos 85 °C por 1 minuto.
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Engrosse e acrescente as ervas
Mexa a fécula diluída e adicione aos poucos ao caldo fervente, mexendo. Quando o molho cobrir levemente o peixe e os brotos, junte cebolão e minari e ferva por mais 1 minuto.
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Finalize com gergelim
Desligue o fogo. Junte 1/2 T de óleo de gergelim e 1/3 T de gergelim torrado. Sirva o peixe junto com os brotos. Leve as sobras à geladeira a 4 °C ou menos em até 2 horas. Se a temperatura ambiente passar de 32 °C, refrigere em até 1 hora.
