Thịt heo xào cay Hàn Quốc
Thịt vai heo thái mỏng ướp tương ớt gochujang rồi xào với hành tây và hành lá.
- Sơ chế
- 32 phút
- Nấu
- 10 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- thịt vai heo Cân thịt sống sau khi thái lát dày 2–3 mm
- 400 g
- hành tây
- 100 g
- hành lá
- 30 g
- dầu ăn trung tính
- 1 T
Gia vị
- tương ớt gochujang
- 2 T
- ớt bột gochugaru
- 1 T
- nước tương
- 1 T
- đường
- 1 T
- tỏi băm
- 2/3 T
- dầu mè rang
- 2/3 T
- mè rang
- 1/3 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Sơ chế thịt và rau
Tách các lát trong 400 g thịt. Thái mỏng 100 g hành tây và cắt 30 g hành lá thành khúc 4 cm. Để rau riêng với thịt sống.
-
Pha sốt ướp
Trộn 2 T gochujang, 1 T ớt bột, 1 T nước tương, 1 T đường, 2/3 T tỏi băm và 2/3 T dầu mè.
-
Ướp thịt
Trộn đều thịt heo với sốt, đậy kín và để tủ lạnh 20 phút.
-
Xào thịt heo trước
Làm nóng chảo rộng trên lửa vừa lớn và cho 1 T dầu vào. Xào thịt từng mẻ, dàn lát thịt không chồng lên nhau và lật cho săn bề mặt.
-
Thêm hành và xào chín
Nếu xào nhiều mẻ, xào chín thịt và rau của từng mẻ trước khi làm mẻ tiếp theo. Thêm hành tây và hành lá, đảo đều. Dùng nhiệt kế thực phẩm đo giữa lát thịt dày nhất, đạt ít nhất 63°C. Hạ lửa nếu sốt sắp cháy.
-
Để thịt nghỉ và hoàn thành
Cho thịt chín lên đĩa sạch, để nghỉ 3 phút rồi rắc 1/3 T mè rang.
