Porc sauté épicé à la coréenne
De fines tranches d’épaule de porc marinées au gochujang, puis sautées avec de l’oignon et de la ciboule.
- Préparation
- 32 min
- Cuisson
- 10 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- épaule de porc Peser la viande crue, tranchée à 2–3 mm d’épaisseur
- 400 g
- oignon
- 100 g
- ciboule
- 30 g
- huile neutre
- 1 T
Assaisonnements
- gochujang
- 2 T
- gochugaru
- 1 T
- sauce soja
- 1 T
- sucre
- 1 T
- ail haché
- 2/3 T
- huile de sésame grillé
- 2/3 T
- graines de sésame grillées
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Préparer la viande et les légumes
Séparez les tranches dans 400 g de viande. Émincez 100 g d’oignon et coupez 30 g de ciboule en tronçons de 4 cm. Gardez les légumes à part de la viande crue.
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Mélanger la marinade
Mélangez 2 T de gochujang, 1 T de gochugaru, 1 T de sauce soja, 1 T de sucre, 2/3 T d’ail et 2/3 T d’huile de sésame.
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Faire mariner la viande
Enrobez le porc de marinade, couvrez et réfrigérez 20 minutes.
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Saisir d’abord le porc
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez 1 T d’huile. Saisissez le porc en plusieurs fournées, en une couche et en retournant les tranches.
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Ajouter les légumes et terminer la cuisson
Pour une cuisson en plusieurs fournées, terminez de cuire le porc et les légumes de chacune avant de passer à la suivante. Ajoutez l’oignon et la ciboule et faites sauter. Vérifiez au thermomètre que les tranches les plus épaisses atteignent au moins 63°C à cœur. Baissez le feu si la marinade commence à attacher.
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Laisser reposer et servir
Transférez la viande cuite sur une assiette propre, laissez reposer 3 minutes et parsemez de 1/3 T de graines de sésame grillées.
