韓国風豚肉のピリ辛炒め

作り方

1. 1

   肉と野菜を用意する

   薄切りの肉400 gを一枚ずつほぐす。玉ねぎ100 gは薄切り、長ねぎ30 gは4cmの長さに切る。野菜は生肉と分けて置く。

   

2. 2

   たれを混ぜる

   コチュジャン2 T、粉唐辛子1 T、しょうゆ1 T、砂糖1 T、にんにく2/3 T、ごま油2/3 Tをボウルで混ぜる。

   

3. 3

   肉をたれに漬ける

   豚肉にたれをもみ込み、ふたをして冷蔵庫で20分置く。

   

4. 4

   先に豚肉を焼く

   広めのフライパンを中強火で熱し、油1 Tをひく。豚肉を重ならないよう何回かに分け、返しながら表面を焼く。

   

5. 5

   野菜を加えて火を通す

   何回かに分ける場合は、豚肉と野菜をその都度最後まで炒めてから次の分に取りかかる。玉ねぎと長ねぎを入れて炒める。中心温度計を使い、厚めの肉の中心が63°C以上に達したことを確認する。たれが焦げそうなら火を弱める。

   

6. 6

   休ませて仕上げる

   焼けた肉を清潔な皿に移し、3分休ませてからいりごま1/3 Tをふる。