Đậu phụ áp chảo kiểu Hàn với xốt hành
Áp chảo đậu phụ cứng đến khi vàng hai mặt, rồi dùng với xốt nước tương pha hành lá và tỏi.
- Sơ chế
- 10 phút
- Nấu
- 8 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Đậu phụ cứng dùng để áp chảo Khối lượng đậu phụ sau khi chắt nước trong bao bì và thấm khô bề mặt
- 300 g
Gia vị
- Dầu ăn
- 1 T
- Nước tương lên men giảm muối
- 1 T
- Hành lá
- 10 g
- Tỏi băm
- 1/6 T
- Đường
- 1/3 T
- Dầu mè
- 1/3 T
- Mè trắng rang
- 1/3 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Cắt đậu phụ
Chắt bỏ nước trong bao bì, thấm khô mặt ngoài rồi cân đậu phụ 300 g. Cắt thành các miếng chữ nhật đều nhau, dày khoảng 8 mm.
-
Thấm khô mặt cắt
Xếp đậu phụ thành một lớp giữa hai tờ khăn giấy sạch. Ấn nhẹ bằng lòng bàn tay để thấm nước ở cả hai mặt cắt.
-
Pha xốt nước tương hành lá
Thái nhỏ hành lá 10 g. Khuấy nước tương giảm muối 1 T, tỏi băm 1/6 T và đường 1/3 T cho tan đường rồi thêm hành, dầu mè 1/3 T và mè rang 1/3 T.
-
Tráng dầu trên chảo
Tráng một lớp mỏng dầu ăn 1 T trong chảo rộng và làm nóng trên lửa vừa đến lớn. Khi nghiêng chảo mà dầu chảy nhẹ và phủ đều đáy, có thể cho đậu phụ vào.
-
Áp chảo mặt thứ nhất
Xếp đậu phụ thành một lớp không chồng lên nhau rồi hạ xuống lửa vừa. Để yên khoảng 4 phút. Lật khi mặt dưới vàng và có thể luồn xẻng lật xuống dễ dàng.
-
Áp chảo mặt còn lại
Áp chảo mặt còn lại thêm khoảng 4 phút. Khi hai mặt ngả nâu nhạt và mép săn lại, chuyển ra đĩa.
-
Dùng cùng xốt
Múc xốt rưới lên đậu phụ ngay trước khi ăn. Cho đậu phụ còn thừa vào hộp nông và cất lạnh sớm, tránh để lâu ở nhiệt độ phòng.
