Canh kim chi cá ngừ kiểu Hàn
Xào kim chi cải thảo đã chua trước, rồi nấu cùng cá ngừ hộp và đậu phụ thành món canh kim chi.
- Ẩm thực
- Hàn Quốc
- Sơ chế
- 10 phút
- Nấu
- 23 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Kim chi cải thảo đã lên men kỹ Khối lượng kim chi cải thảo sau khi chắt riêng nước kim chi
- 300 g
- Cá ngừ ngâm dầu đóng hộp Cân lượng trong hộp ngay sau khi mở, kể cả phần dầu dùng để nấu canh
- 150 g
- Đậu phụ cứng Đã chắt bỏ nước trong bao bì
- 150 g
- Hành tây
- 60 g
- Hành lá cọng to (daepa)
- 20 g
- Nước
- 2 C + 3/4 C
Gia vị
- Dầu ăn
- 2/3 T
- Nước kim chi cải thảo
- 3 T
- Ớt bột Hàn Quốc (gochugaru)
- 2/3 T
- Tỏi băm
- 1/3 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Tách kim chi và nước kim chi
Cân riêng kim chi cải thảo 300 g và nước kim chi 3 T. Cắt kim chi thành đoạn vừa ăn.
-
Thái hành tây và hành lá
Thái mỏng hành tây 60 g, thái xéo hành lá 20 g và để riêng phần hành lá để cho vào sau cùng.
-
Chuẩn bị đậu phụ và cá ngừ
Cắt đậu phụ 150 g thành miếng vừa ăn, dày khoảng 1,5 cm. Không dùng hộp bị phồng hoặc rò rỉ. Lấy cá ngừ ngâm dầu 150 g ra, cố giữ miếng cá lớn.
-
Xào kim chi trước
Đặt nồi lên lửa vừa, tráng dầu ăn 2/3 T và xào kim chi khoảng 3 phút. Khi gia vị từ kim chi hòa vào dầu và bẹ cải hơi trong thì chuyển bước tiếp theo.
-
Thêm tỏi và ớt bột
Thêm tỏi băm 1/3 T và ớt bột 2/3 T. Đảo sát đáy nồi khoảng 30 giây rồi chuyển bước trước khi ớt bột cháy.
-
Thêm nước và đun sôi
Rót nước 2 C + 3/4 C cùng nước kim chi đã để riêng vào nồi. Cạo nhẹ đáy nồi để gia vị đã xào hòa vào nước. Cho hành tây vào và tăng lửa lớn, đun cho nước canh sôi đều.
-
Cho cá ngừ vào nấu
Cho cá ngừ và phần dầu trong hộp vào canh. Hạ xuống lửa vừa, chỉ đảo nhẹ một lần để tránh làm cá nát, rồi nấu 10 phút.
-
Hoàn thiện với đậu phụ và hành lá
Cho đậu phụ vào và nấu thêm 5 phút. Thêm hành lá vào 1 phút cuối. Dùng cùng cơm. Chia canh còn lại vào hộp kín, nông và cất lạnh.
