Gà kho tương kiểu Andong
Thịt gà, khoai tây, cà rốt và miến được ninh trong nước dùng xì dầu đậm đà.
- Sơ chế
- 25 phút
- Nấu
- 40 phút
Điều chỉnh định lượng
Nguyên liệu
- Gà để hấp gà Trọng lượng miếng gà đã xén kể cả xương
- 1.000 g
- khoai tây
- 300 g
- cà rốt
- 120 g
- hành tây
- 150 g
- bún khô
- 100 g
- nước
- 4 C
- ớt đỏ khô
- 2 cái
Gia vị
- Nước tương ủ
- 5 T
- đường
- 2 T
- tỏi băm nhỏ
- 1 T
- dầu mè
- 1 T
- gừng tươi băm
- 1/4 T
Đong ngang miệng: 1 T (thìa canh) = 15 mL, 1 C (cốc giấy) = 180 mL. Thìa và cốc gia dụng có thể có dung tích khác.
Cách làm
-
Ngâm và để ráo mì thủy tinh
Ngâm miến 100 g trong nước lạnh khoảng 20 đến 30 phút, sau đó để ráo nước.
-
Cắt rau
Cắt khoai tây 300 g, cà rốt 120 g và hành tây 150 g thành miếng lớn.
-
Pha nước xốt
Khuấy nước tương lên men 5 T, đường 2 T, tỏi băm 1 T và gừng băm 1/4 T trong tô đến khi đường tan.
-
Đun sôi gà và nước sốt
Cho gà 1.000 g , nước 4 C , ớt đỏ khô 2 cái và nước sốt vào nồi rộng. Đun sôi trên lửa cao.
-
Hớt bọt
Khi chất lỏng sôi, dùng thìa hớt bọt trên bề mặt.
-
Luộc gà trước tiên
Giảm lửa vừa và đun gà trong 15 phút.
-
Thêm rau và om
Thêm khoai tây, cà rốt và hành tây. Nấu thêm 15–20 phút nữa cho đến khi phần giữa khoai tây mềm.
-
Kiểm tra nhiệt độ gà
Không chạm vào xương, kiểm tra xem phần dày nhất của gà có duy trì ở nhiệt độ 75°C trở lên trong 1 phút hay không.
-
Nấu mì thủy tinh
Đặt miến đã ngâm vào súp và nấu theo hướng dẫn nấu trên bao bì.
-
Thêm dầu mè sau cùng
Tắt lửa và trộn với dầu mè 1 T.
