ซุป
ซุปเกี๊ยวมันดู
ต้มเกี๊ยวเชิงพาณิชย์ในน้ำซุปใส ใส่ไข่และต้นหอม
- เตรียม
- 10 นาที
- ปรุง
- 15 นาที
ปรับปริมาณ
วัตถุดิบ
- เกี๊ยวมันดูแช่แข็ง น้ำหนักแช่แข็งที่ไม่ได้บรรจุหีบห่อ
- 360 g
- น้ำซุปเนื้อไม่เค็ม
- 5 C
- ไข่
- 1 ชิ้น
- หัวหอมสีเขียว
- 20 g
เครื่องปรุง
- ซุปซีอิ๊ว
- 1 T
- กระเทียมสับ
- 1/3 T
- พริกไทยดำ
- ประมาณ 0.08 T
ตวงแบบปาดเสมอขอบ 1 T (ช้อนโต๊ะ) = 15 mL และ 1 C (แก้วกระดาษ) = 180 mL ช้อนและแก้วที่บ้านอาจมีขนาดต่างกัน
วิธีทำ
-
น้ำซุปเดือด
ใส่ซีอิ๊วขาว 1 T และกระเทียมสับ 1/3 T ลงในน้ำซุป 5 C แล้วต้ม
-
ใส่มันดูแช่แข็งลงในน้ำซุปเดือด
ใส่มันดูแช่แข็ง 360 g ลงในน้ำซุปเดือด ใช้ทัพพีดันเบาๆ ไม่ให้ติดก้นหม้อ
-
ลดเป็นไฟกลางแล้วต้มมันดู
พอเดือดอีกครั้งให้ลดเป็นไฟกลางและต้มตามเวลาและวิธีบนซอง
-
ตรวจอุณหภูมิใจกลางไส้เนื้อ
สำหรับไส้เนื้อให้ตรวจว่าส่วนกลางอยู่ที่อย่างน้อย 75°C นาน 1 นาที
-
รินไข่ที่ตีแล้วเป็นสายเล็ก
ตีไข่ 1 ชิ้น แล้วรินเป็นสายเล็กรอบหม้อน้ำซุปเดือด
-
รอให้ไข่สุกแล้วเติมต้นหอมกับพริกไทย
พักให้ไข่สุกจับตัวจนหมดจึงค่อยใส่ต้นหอมซอย 20 g และพริกไทยป่น ประมาณ 0.08 T แล้วคนเบาๆ
