กักดูกี (กิมจิหัวไชเท้าหั่นเต๋า)

วิธีทำ

1. 1

   หั่นหัวไชเท้าเป็นเต๋าแล้วคลุกเกลือ

   หั่นหัวไชเท้า 1,000 g เป็นก้อนขนาด 2 ซม. แล้วผสมกับเกลือ 2 T และน้ำตาล 1 T

   

2. 2

   กลับหัวไชเท้าระหว่างหมักเกลือ

   กลับด้านอีกครั้งขณะหมักไว้ประมาณ 25 นาที

   

3. 3

   เทน้ำที่ออกจากหัวไชเท้าทิ้ง

   เทน้ำที่หัวไชเท้าคายออกทิ้ง

   

4. 4

   คลุกเครื่องปรุงกิมจิกับหัวไชเท้า

   คลุกพริกป่นเกาหลี 4 T ให้เคลือบทั่วก่อน แล้วใส่น้ำปลาแอนโชวี 2 T กระเทียมสับ 1 T ขิงสับ 1/3 T และต้นหอมหั่น 50 g คลุกให้เข้ากัน

   

5. 5

   กดลงในภาชนะสะอาด

   กดลงในภาชนะที่สะอาดและกันอากาศเข้าได้ โดยเหลือพื้นที่ไว้เพื่อให้น้ำซุปขยายตัวในระหว่างการหมัก

   

6. 6

   เก็บกิมจิหัวไชเท้าในตู้เย็น

   แช่เย็นที่อุณหภูมิต่ำกว่า 5°C และรับประทานด้วยภาชนะที่สะอาดตามระดับความสุก