Kkakdugi (kimchi van radijsblokjes)
Doe de in blokjes gesneden radijzen in het zuur, meng met pittige kimchi-kruiden en laat in de koelkast rijpen.
- Voorbereiding
- 35 min
- Bereiding
- 0 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Koreaanse witte radijs (mu) Gewicht gepelde rauwe radijs
- 1.000 g
- Dunne bosui
- 50 g
Smaakmakers
- grof zout
- 2 T
- suiker
- 1 T
- rode peper poeder
- 4 T
- Ansjovis Vissaus
- 2 T
- gehakte knoflook
- 1 T
- gehakte gember
- 1/3 T
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Rammenas in blokjes snijden en zouten
Snij de radijs 1.000 g in blokjes van 2 cm en meng met zout 2 T en suiker 1 T.
-
Blokjes tijdens het zouten omscheppen
Eenmaal keren tijdens het marineren gedurende ongeveer 25 minuten.
-
Uitgetrokken vocht afgieten
Giet het vocht dat uit de radijs is gekomen weg.
-
Rammenasblokjes mengen met de smaakmakers
Schep eerst de gochugaru 4 T door de blokjes. Meng er vervolgens ansjovisvissaus 2 T, gehakte knoflook 1 T, gehakte gember 1/3 T en gesneden bosui 50 g door.
-
Aandrukken in een schone bak
Druk het in een schone, luchtdichte container en laat wat ruimte over voor de bouillon om uit te zetten tijdens de gisting.
-
Rammenaskimchi koelen
Zet in de koelkast onder 5℃ en eet met schoon keukengerei, afhankelijk van de mate van rijpheid.
