カクテキ（大根キムチ）

作り方

1. 1

   大根を角切りにして塩をまぶす

   大根1,000 gを2cmカット状に切り、塩2 Tと砂糖1 Tに混ぜます。

   

2. 2

   漬けている間に大根を返す

   25分ほど漬けながら一度ひっくり返します。

   

3. 3

   塩漬け大根の水気を切る

   大根から出た水を捨てます。

   

4. 4

   大根にキムチの薬味を和える

   コチュカル 4 T を先に全体にまぶし、カタクチイワシの魚醤 2 T、刻みにんにく 1 T、刻みしょうが 1/3 T、切った細ねぎ 50 g を加えて和えます。

   

5. 5

   清潔な容器に詰める

   きれいな密閉容器に押し込み、発酵中にスープが増える空間を少し残します。

   

6. 6

   カクテキを冷蔵する

   5℃以下で冷やし、味が熟す程度に合わせてきれいな道具で和らげます。