Kkakdugi (Rettichkimchi in Würfeln)
Gewürfelte Radieschen einlegen, mit würzigem Kimchi-Gewürz mischen und zum Reifen im Kühlschrank aufbewahren.
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Garzeit
- 0 Min.
Mengen anpassen
Zutaten
- Koreanischer weißer Rettich (Mu) Gewicht des geschälten rohen Rettichs
- 1.000 g
- Dünne Frühlingszwiebeln
- 50 g
Würzzutaten
- grobes Salz
- 2 T
- Zucker
- 1 T
- rotes Pfefferpulver
- 4 T
- Sardellen-Fischsauce
- 2 T
- gehackter Knoblauch
- 1 T
- gehackter Ingwer
- 1/3 T
Gestrichene Maße: 1 T (Esslöffel) = 15 mL, 1 C (Papierbecher) = 180 mL. Löffel und Becher zu Hause können unterschiedlich groß sein.
Zubereitung
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Rettich würfeln und salzen
Den Rettich 1.000 g in 2 cm große Würfel schneiden und mit Salz 2 T und Zucker 1 T vermischen. Einmal wenden und dabei ca.
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Rettich beim Salzen wenden
25 Minuten marinieren.
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Ausgetretenes Wasser abgießen
Die vom Rettich abgegebene Flüssigkeit abgießen.
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Rettichwürfel mit der Würze mischen
Die Würfel zuerst mit Gochugaru 4 T überziehen und dann Sardellen-Fischsauce 2 T, gehackten Knoblauch 1 T, gehackten Ingwer 1/3 T und geschnittene Frühlingszwiebeln 50 g untermischen.
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In einen sauberen Behälter drücken
In einen sauberen, luftdichten Behälter drücken und der Brühe während der Gärung etwas Platz lassen, damit sie sich ausdehnen kann.
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Rettich-Kimchi im Kühlschrank lagern
Unter 5 °C im Kühlschrank aufbewahren und je nach Reifegrad mit sauberen Utensilien essen.
