Kkakdugi (kimchi de radis en dés)
Faites mariner les radis coupés en dés, mélangez-les avec l'assaisonnement épicé au kimchi et réfrigérez jusqu'à ce qu'ils vieillissent.
- Préparation
- 35 min
- Cuisson
- 0 min
Ajuster les quantités
Ingrédients
- Radis blanc coréen (mu) Poids du radis cru épluché
- 1 000 g
- Ciboule fine
- 50 g
Assaisonnements
- gros sel
- 2 T
- sucre
- 1 T
- poudre de poivron rouge
- 4 T
- Sauce de poisson aux anchois
- 2 T
- ail haché
- 1 T
- gingembre haché
- 1/3 T
Mesures rases : 1 T (cuillère à soupe) = 15 mL, 1 C (gobelet en papier) = 180 mL. Le volume de vos cuillères et gobelets peut varier.
Préparation
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Couper le radis en dés et le saler
Coupez le radis 1 000 g en cubes de 2 cm et mélangez-le avec le sel 2 T et le sucre 1 T.
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Retourner les dés pendant le salage
Retourner une fois en laissant mariner environ 25 minutes.
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Égoutter le radis salé
Jetez le liquide rendu par le radis.
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Mélanger les dés de radis avec l’assaisonnement
Enrobez les dés de gochugaru 4 T, puis mélangez avec la sauce de poisson aux anchois 2 T, l’ail haché 1 T, le gingembre haché 1/3 T et la ciboule émincée 50 g.
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Tasser dans un récipient propre
Presser dans un récipient propre et hermétique, en laissant un peu de place au bouillon pour se dilater pendant la fermentation.
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Réfrigérer le kimchi de radis
Réfrigérer en dessous de 5 ℃ et manger avec des ustensiles propres selon le niveau de maturité.
