จกบัล ขาหมูตุ๋นซีอิ๊วเกาหลี

วิธีทำ

1. 1

   เตรียมขาหมูหน้า

   เตรียมขาหมูหน้า 1,500 g ที่เอากีบและขนแข็งออกแล้ว เช็ดเศษสกปรกบนผิวและหน้าตัดกระดูกด้วยกระดาษชุบน้ำ ล้างของที่สัมผัสเนื้อดิบ

   

2. 2

   ลวกขาหมูรอบแรก

   ต้มน้ำแยกในหม้อลึกให้พอท่วมขาหมู ใช้คีมคีบลงไป พอเดือดอีกครั้งลวกราว 8 นาที

   

3. 3

   เทน้ำลวกทิ้ง

   ย้ายขาหมูขึ้นถาดสะอาด เทน้ำลวกทิ้ง ล้างคราบฟองในหม้อ เช็ดเศษที่เห็นออกด้วยกระดาษซับอาหาร

   

4. 4

   เตรียมเครื่องหอมและเครื่องเทศ

   หั่นหอมหัวใหญ่ 140 g และแอปเปิลเอาเมล็ดออก 120 g ชิ้นใหญ่ หั่นต้นหอม 60 g ยาว 4–5 ซม. และฝานขิงปอกเปลือก 15 g บาง ๆ ใส่ถุงต้มซุปพร้อมกระเทียม 7 กลีบ พริกไทยเม็ด 1/3 T และอบเชย 3 g

   

5. 5

   ละลายซีอิ๊วและทเวนจัง

   ใส่น้ำ 12 C ชินกันจัง 2/3 C ทเวนจัง 2 T น้ำตาลทรายแดง 35 g และน้ำเชื่อมข้าว 4 T คนจนสีสม่ำเสมอและไม่เหลือก้อน

   

6. 6

   ใส่ขาหมูและถุงเครื่องหอม

   เมื่อน้ำปรุงเดือด ใส่ขาหมูที่ลวกและถุงเครื่องหอม ระดับน้ำต้องต่ำกว่าปากหม้อมากพอ และไม่วางขาหมูติดแน่นกับก้น

   

7. 7

   ปิดฝาต้มให้นุ่ม

   พอเดือดอีกครั้งปิดฝา ใช้ไฟกลางให้เดือดต่อ ประมาณ 60 นาทีพลิกหนึ่งครั้งด้วยคีม ต้มอีก 50–60 นาที ถ้าน้ำใกล้แห้งที่ก้นเติมน้ำร้อนเล็กน้อย

   

8. 8

   ตรวจอุณหภูมิและความนุ่ม

   วัดตรงเนื้อส่วนหนาสุดโดยไม่แตะกระดูก ให้คงที่อย่างน้อย 75 °C เป็นเวลา 1 นาที ถ้ายังเหนียว ให้ต้มจนตะเกียบแทงง่ายและเนื้อรอบข้อเริ่มคลาย

   

9. 9

   ตักน้ำตุ๋นราด

   ตักถุงเครื่องหอมออก เปิดฝาต้มต่อประมาณ 10 นาที ตักน้ำสีน้ำตาลราดขาหมู เมื่อหนังขึ้นเงาให้ปิดไฟ

   

10. 10

    พักให้คลายร้อน

    ย้ายขาหมูไปถาดสะอาด พัก 10–15 นาที ไม่ใช้อุปกรณ์ที่สัมผัสเนื้อดิบกับขาหมูสุก

    

11. 11

    เลาะกระดูกและหั่น

    เลาะเนื้อและหนังตามแนวกระดูก หั่นเนื้อติดหนังหนา 7–10 มม. จัดจาน เก็บส่วนที่เหลือในภาชนะตื้นเข้าตู้เย็นทันที