Koreaans gestoofde voorpoot van varken
Blancheer de schoongemaakte varkensvoorpoot en kook langdurig met sojasaus, Koreaanse sojabonenpasta en smaakmakers.
- Voorbereiding
- 22 min
- Bereiding
- 145 min
Pas de hoeveelheden aan
Ingrediënten
- Schoongemaakte varkensvoorpoot Rauw, ongepekeld gewicht na het verwijderen van haar en hoef, inclusief bot en vel
- 1.500 g
- Ui
- 140 g
- Appel Klokhuis verwijderd
- 120 g
- Prei
- 60 g
- Hele knoflooktenen
- 7 tenen
- Gember Geschild
- 15 g
Smaakmakers
- Water om in te stoven
- 12 C
- Volle sojasaus
- 2/3 C
- Koreaanse gefermenteerde sojabonenpasta (doenjang)
- 2 T
- Lichtbruine suiker
- 35 g
- Rijstmoutstroop
- 4 T
- Hele peperkorrels
- 1/3 T
- Kaneel
- 3 g
Afgestreken maten: 1 T (eetlepel) = 15 mL, 1 C (papieren beker) = 180 mL. Gewone lepels en bekers kunnen een andere inhoud hebben.
Bereiding
-
Bereid de voorpoot voor
Neem 1.500 g varkensvoorpoot zonder hoeven of grove haren. Veeg vuil op het vel of het snijvlak van het bot weg met vochtig keukenpapier. Was de spullen die het rauwe vlees hebben aangeraakt.
-
Blancheer de voorpoot
Breng in een diepe pan apart water aan de kook, genoeg om de poot te bedekken. Voeg de poot toe met een tang. Blancheer ongeveer 8 minuten zodra het water weer kookt.
-
Gooi het blancheerwater weg
Leg de poot op een schone schaal. Giet het water weg en was schuimresten uit de pan. Veeg zichtbaar vuil van de poot met keukenpapier.
-
Bereid de smaakmakers
Snijd 140 g ui en 120 g appel zonder klokhuis grof. Snijd 60 g prei in stukken van 4–5 cm en 15 g geschilde gember in dunne plakken. Doe samen met 7 tenen knoflook, 1/3 T peperkorrels en 3 g kaneel in een kruidenzakje.
-
Meng sojasaus en doenjang
Doe 12 C water, 2/3 C sojasaus, 2 T doenjang, 35 g bruine suiker en 4 T rijstmoutstroop in de pan. Roer tot de kleur egaal is en de doenjang is opgelost.
-
Voeg de voorpoot en de smaakmakers toe
Voeg de geblancheerde poot en het kruidenzakje toe zodra het vocht kookt. Houd voldoende ruimte onder de panrand en zorg dat de poot niet klem tegen de bodem ligt.
-
Laat afgedekt zacht koken
Dek af wanneer het vocht weer kookt en houd aan de kook op middelhoog vuur. Keer de poot na ongeveer 60 minuten met een tang en kook nog 50–60 minuten. Voeg heet water toe als de pan bijna droogkookt.
-
Controleer temperatuur en malsheid
Meet in het dikste vlees zonder het bot te raken. De kern moet 1 minuut op 75°C of hoger blijven. Is het vlees nog taai, laat dan verder koken tot een eetstokje er makkelijk in gaat en het vlees rondom het gewricht losser wordt.
-
Schep het kookvocht over de poot
Haal het kruidenzakje uit de pan. Kook zonder deksel nog ongeveer 10 minuten en schep het bruine vocht over het vel. Zet uit zodra het vel glanst.
-
Laat kort afkoelen
Leg de poot op een schone schaal en laat ongeveer 10–15 minuten afkoelen. Gebruik geen keukengerei dat het rauwe vlees heeft geraakt.
-
Haal het vlees van het bot en snijd
Maak het vlees met vel los langs het bot. Snijd plakken van ongeveer 7–10 mm. Zet restjes in een ondiep bakje meteen in de koelkast.
