Жокбал, шар буурцгийн шөлөнд чанасан гахайн шийр
Урд шийрийг шалзлаад шар буурцгийн сүмс, двэнжан, үнэрт орцтой удаан чанана.
- Бэлтгэх
- 22 мин
- Болгох
- 145 мин
Орцын хэмжээг тохируулах
Орц
- Цэвэрлэсэн гахайн урд шийр Давсанд даршлаагүй, үстэй хэсэг ба туурайг авсан, арьс ястай түүхий шийрийн жин.
- 1,500 g
- Бөөрөнхий сонгино
- 140 g
- Алим Үртэй голыг авсан.
- 120 g
- Бүдүүн ногоон сонгино
- 60 g
- Бүтэн сармисны хумс
- 7 хумс
- Цагаан гаа Хальсалсан.
- 15 g
Амтлагч
- Үндсэн чаналтын ус
- 12 C
- Жинганжан өтгөн шар буурцгийн сүмс
- 2/3 C
- Двэнжан исгэсэн шар буурцгийн нухаш
- 2 T
- Бор элсэн чихэр
- 35 g
- Жучон будааны сироп
- 4 T
- Бүтэн хар чинжүү
- 1/3 T
- Шанцай
- 3 g
Тэгш дүүргэсэн 1 T (хоолны халбага) = 15 мЛ, 1 C (цаасан аяга) = 180 мЛ. Гэрийн халбага, аяганы багтаамж өөр байж болно.
Хийх арга
-
Урд шийрийг бэлтгэх
Туурай, бүдүүн үсийг авсан шийр 1,500 g бэлтгэнэ. Гадаргуу, ясны огтлолын бохирдлыг чийгтэй цаасаар арчина. Түүхий маханд хүрсэн хэрэгслийг угаана.
-
Шийрийг эхэлж шалзлах
Гүн тогоонд шийр далдлах ус тусад нь буцалгана. Хавчаараар хийж дахин буцалмагц 8 минут орчим шалзлана.
-
Эхний усыг асгах
Цэвэр тавцанд гаргана. Усаа асгаж тогооны хөөсийг угаана. Үлдсэн харагдах бохирдлыг цаасаар арилгана.
-
Үнэрт орц бэлтгэх
Сонгино 140 g, үргүй алим 120 g-ыг том хэрчинэ. Сонгино 60 g-ыг 4–5 см, хальсалсан цагаан гаа 15 g-г нимгэн хэрчинэ. Бүтэн сармис 7 хумс, чинжүү 1/3 T, шанцай 3 g-тай хамт шөлний уутанд хийнэ.
-
Шөлний амтлагчийг уусгах
Тогоонд ус 12 C, жинганжан 2/3 C, двэнжан 2 T, бор чихэр 35 g, будааны сироп 4 T хийнэ. Өнгө жигд, бөөгнөрөлгүй болтол хутгана.
-
Шийр, амтлагчийн уут хийх
Шөл буцалмагц шалзалсан шийр, амтлагчийн уут хийнэ. Усны түвшин амсраас хангалттай доогуур, шийр ёроолд хавчуулагдахгүй байна.
-
Таглаад удаан чанах
Дахин буцалмагц таглаж дунд галаар буцалгана. 60 минут орчмын дараа хавчаараар нэг эргүүлж 50–60 минут дахин чанана. Ёроолын шөл ширгэвэл халуун ус бага нэмнэ.
-
Хэм, зөөлөн байдлыг шалгах
Ясанд хүргэлгүй махны зузаан гол 75 °C-аас доошгүй 1 минут байсныг шалгана. Хатуу байвал савх амархан орж, үе орчмын мах сулрах хүртэл дахин чанана.
-
Шөлөөр гадаргууг бүрэх
Уутыг гаргаж тагийг нээнэ. 10 минут орчим чанаж, бор шөлийг шийр дээр халбагадана. Арьс гялалзахад унтраана.
-
Түр хөргөх
Цэвэр тавцанд 10–15 минут орчим хөргөнө. Түүхий махны хэрэгслийг дахин хэрэглэхгүй.
-
Махыг яснаас салгаж хэрчих
Ясыг дагуулж мах, арьсыг салгана. Арьстай махыг 7–10 мм орчим зүсэж таваглана. Үлдсэнийг намхан саванд хийж шууд хөргөгчинд хийнэ.
