Jokbal, golonki wieprzowe w wywarze sojowym
Przednie golonki blanszuje się, a następnie długo gotuje z sosem sojowym, doenjangiem i przyprawami.
- Przygotowanie
- 22 min
- Gotowanie
- 145 min
Przelicz ilości
Składniki
- Oczyszczone przednie golonki wieprzowe Waga surowej, niepeklowanej przedniej golonki po usunięciu szczeciny i racic, ze skórą i kością.
- 1 500 g
- Cebula
- 140 g
- Jabłko Bez gniazda nasiennego.
- 120 g
- Gruba koreańska dymka
- 60 g
- Całe ząbki czosnku
- 7 ząb.
- Imbir Obrany.
- 15 g
Przyprawy
- Woda do właściwego gotowania
- 12 C
- Jin-ganjang, wyrazisty koreański sos sojowy
- 2/3 C
- Doenjang, fermentowana pasta sojowa
- 2 T
- Cukier brązowy
- 35 g
- Syrop ryżowy jocheong
- 4 T
- Pieprz w ziarnach
- 1/3 T
- Cynamon
- 3 g
Płaskie miarki: 1 T (łyżka stołowa) = 15 mL, 1 C (papierowy kubek) = 180 mL. Domowe łyżki i kubki mogą mieć inną pojemność.
Przygotowanie
-
Przygotuj golonki
Przygotuj 1 500 g golonki bez racic i grubej szczeciny. Zanieczyszczenia na skórze i przekroju kości zetrzyj wilgotnym ręcznikiem. Umyj przybory po kontakcie z surowym mięsem.
-
Zblanszuj golonki
Zagotuj w głębokim garnku tyle osobnej wody, by przykryć golonki. Włóż je szczypcami i po ponownym zagotowaniu blanszuj około 8 minut.
-
Wylej wodę po blanszowaniu
Przełóż na czystą tacę. Wylej wodę, zmyj pianę z garnka i usuń widoczne zanieczyszczenia ręcznikiem.
-
Przygotuj aromaty i przyprawy
Pokrój grubo 140 g cebuli i 120 g jabłka bez pestek. Pokrój 60 g dymki na odcinki 4–5 cm i 15 g obranego imbiru w cienkie plastry. Włóż do woreczka z 7 ząb. czosnku, 1/3 T ziaren pieprzu i 3 g cynamonu.
-
Wymieszaj wywar
W garnku połącz 12 C wody, 2/3 C jin-ganjangu, 2 T doenjangu, 35 g brązowego cukru i 4 T syropu ryżowego. Wymieszaj do równego koloru, bez grudek.
-
Włóż golonki i woreczek
Gdy wywar zawrze, włóż golonki i woreczek. Płyn ma sięgać wyraźnie poniżej brzegu, a golonki nie mogą się zaklinować przy dnie.
-
Gotuj długo pod pokrywką
Po ponownym zagotowaniu przykryj i gotuj na średnim ogniu. Po około 60 minutach obróć szczypcami i gotuj jeszcze 50–60 minut. Jeśli wywar odparowuje, dolej trochę gorącej wody.
-
Sprawdź temperaturę i miękkość
Zmierz temperaturę najgrubszej części bez dotykania kości. Środek ma utrzymać co najmniej 75 °C przez 1 minutę. Jeśli mięso wciąż jest twarde, gotuj do łatwego przekłucia pałeczką i poluzowania przy stawie.
-
Polej wywarem
Wyjmij woreczek, zdejmij pokrywkę i gotuj jeszcze około 10 minut, polewając skórę brązowym wywarem. Wyłącz, gdy skóra zacznie lśnić.
-
Odstaw do przestudzenia
Przełóż na czystą tacę na 10–15 minut. Nie używaj do ugotowanego mięsa przyborów po surowym mięsie.
-
Oddziel od kości i pokrój
Oddziel mięso i skórę wzdłuż kości. Pokrój mięso ze skórą na plastry 7–10 mm. Resztki od razu wstaw do lodówki w płytkim pojemniku.
