จาจังมยอน (บะหมี่ซอสดำ)
ใส่หมูและผักลงในชุนจังผัด ต้มจนข้น แล้วราดลงบนเส้นบะหมี่
- เตรียม
- 20 นาที
- ปรุง
- 25 นาที
ปรับปริมาณ
วัตถุดิบ
- จองฮวามยอน น้ำหนักบะหมี่ดิบก่อนต้ม
- 450 g
- ขาหน้าหมู
- 200 g
- หัวหอม
- 300 g
- บวบ
- 140 g
- มันฝรั่ง
- 160 g
- น้ำมันปรุงอาหาร
- 2 T
- น้ำ
- 2 C
เครื่องปรุง
- ชุนจัง
- 4 T
- น้ำตาล
- 1 T
- แป้งมันฝรั่ง
- 1 T
- น้ำสำหรับแป้ง
- 2 T
ตวงแบบปาดเสมอขอบ 1 T (ช้อนโต๊ะ) = 15 mL และ 1 C (แก้วกระดาษ) = 180 mL ช้อนและแก้วที่บ้านอาจมีขนาดต่างกัน
วิธีทำ
-
หั่นผัก
หั่นมันฝรั่ง 160 g หัวหอม 300 g และบวบ 140 g เป็นลูกเต๋าขนาด 1.5 ซม.
-
หั่นหมูเป็นลูกเต๋า
หั่นหมู 200 g เป็นชิ้นขนาดเท่ากันบนเขียงแยกต่างหาก
-
ผัดชุนจัง
ใส่น้ำมัน 1 T ลงในกระทะ ผัดชุนจัง 4 T ด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 2 นาที แล้วพักไว้
-
ผัดหมูให้ผิวเป็นสีน้ำตาล
ตั้งกระทะกว้างใส่น้ำมันที่เหลือ 1 T ใช้ไฟกลางค่อนแรง กระจายเนื้อหมูแล้วผัด 3–4 นาทีจนผิวเกรียมสีน้ำตาล
-
ผัดผัก
ใส่มันฝรั่งและหอมหัวใหญ่ผัดประมาณ 3 นาที แล้วใส่ซูกินีผัดอีกราว 1 นาทีจนขอบเริ่มใส
-
ใส่ชุนจังที่ผัดไว้แล้วคลุก
ใส่ชุนจังที่ผัดไว้ คลุกให้เคลือบหมูกับผักทั่ว
-
เคี่ยวซอสถั่วดำ
เติมน้ำ 2 C และน้ำตาล 1 T พอเดือดให้ลดเป็นไฟกลาง เคี่ยวจนตะเกียบจิ้มมันฝรั่งได้ง่าย และใจกลางเนื้อหมูอยู่ที่อย่างน้อย 75°C นาน 1 นาที
-
ละลายแป้งในน้ำแล้วเทลงไป
ละลายแป้ง 1 T ในน้ำเย็น 2 T แล้วเติมขณะคนให้เข้ากัน
-
เคี่ยวจนซอสข้น
เคี่ยวจนซอสข้น
-
ต้มบะหมี่แล้วเติมซอส
ต้มบะหมี่ 450 g แยกกันตามคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ สะเด็ดน้ำ และราดด้วยซอสชุนจัง
